Tacuil
Recóndito. No existe palabra más apropiada para definir Tacuil, increíble lugar enclavado en pleno Valle Calchaquí, específicamente en Molinos, Salta. Allí, tierra adentro, la familia Dávalos descubrió una zona apta para la vitivinicultura extrema y un terruño asombroso para la producción de vinos de altura.
Viñas de Dávalos 2019 – TS
Provincia : Salta
Región: Valles Calchaquíes
Subregión: Molinos
Elevación: 2.500 msnm
Varietales: Malbec 80% + Cabernet Sauvignon 17% + otros 3%
Tamaño del viñedo: 1 ha.
Edad del viñedo: 25 años promedio
Si es un solo viñedo el número de plantas por hectárea: 5.500 plantas
Rendimientos: 3.500 – 5.000 kg/ha
Irrigación: por surcos
Composición del suelo: arena granítica en superficie y arcilla a partir de los 0.6 m
Sistema de conducción: espaldero bajo
Fecha de cosecha: 10 de abril del 2019
Tipo de viticultura: ecológica y sostenible
Vinificación y crianza
Racimo completo: 10% racimo completo
Levaduras: indígenas
Contenedor de fermentación: inox
Técnica de maceración: remontajes suaves y pisoneo
Temperatura de fermentación: 26ºC a 28ºC
Duración de la fermentación: 7 días
Fermentación maloláctica: sí
Tamaño/material del contenedor de envejecimiento: vasijas de 2.000 / 3.000 litros
Edad del contenedor si es de madera: sin madera
Tipo de barrica y tonelería: sin madera
Tiempo de crianza en botella: 12 meses
Datos analíticos
Alcohol: 14.5%
Ph: 3.75
Azúcar residual: 2.6 g/l
Acidez: 6 g/l
Sulfitos: sí
Enólogo: Raúl Dávalos