Nacido en Minnesota (Estados Unidos) Santiago Achával pasó su niñez en Córdoba (Argentina) para luego regresar a Estados Unidos y capacitarse en estudios superiores, En 1998, finalmente se asentó en Mendoza para fundar la bodega Achával-Ferrer.
Una década después, con Roberto Cipresso como socio, dio inicio a su proyecto Matervini. Su idea central es demostrar cómo partiendo desde el Malbec, las uvas de terroirs distintos producen vinos de carácter absolutamente diferente. 
Además de en distintas zonas mendocinas como Las Heras, Perdriel y los valles de Uco y Canota, Matervini elabora vinos en los Valles Calchaquíes de Salta. Su camino va desde suelos tradicionales a otros inexplorados, de los más jóvenes a los más antiguos, simbolizando la búsqueda de lo nuevo en lo antiguo.