Hace más de tres décadas que Edy Del Popolo se encarga de interpretar lugares a través del trabajo vitivinícola, con su sólida carrera en la bodega Susana Balbo como gran testigo. David Bonomi, por su parte, es enólogo en jefe de la bodega Norton y en 2020, fue reconocido como Enólogo del Año en el Argentina Special Report de Tim Atkin. 
En el 2012, decidieron unir fuerzas en Per Se, plantando viñas en las inmediaciones del Monasterio del Cristo Orante en Gualtallary, Valle de Uco (Mendoza). Esta zona, ubicada a 1500 metros sobre el nivel del mar, es una de las más prestigiosas del país, con suelos de alto contenido calcáreo y clima frío. Con poco más de 300 plantas, el viñedo de Per Se da origen a pequeñas producciones, cuidadas hasta el más mínimo detalle.