Appellation: Buenos Aires, Balcarce
Élévation : entre 115 et 137 nmm
Cépage : 100% Pinot Noir
Surface du vigne: 12 ha
Âge moyen du vigne: 11 ans
Densité de plantation: Caserne 1 : plantée en 2013, Clone 667 à pied 101-14. La caserne s’étend sur 0,7 ha planté sur un sol limoneux de 1,8 m de profondeur, bien drainé. Horizon A à structure friable, à 5% de Matière Organique, Horizon B argileux avec présence d’argiles expansibles et de vernis entre les blocs de la structure. Horizon C est un loam sableux et s’étend de 1,5 m de profondeur vers le bas.
Caserne 2 : plantée en 2015, elle est constituée de 0,86 ha planté sur un sol limoneux peu profond, avec contact avec des plaques calcaires sédimentaires à 40 cm de profondeur. Ce profil oblige les racines à se développer en zigzag horizontal, cherchant à explorer entre les plaques calcaires. Quartier 3 : planté en 2016, il est constitué de 0,8 ha de sol limoneux de profondeur moyenne, avec présence de concrétions calcaires dès 40 cm de profondeur, intégrées dans tous les horizons du profil. Ce profil permet un bon développement racinaire des racines avec des points de contact avec le calcaire et des micro zones de stress hydrique, apportant de la complexité à la composition polyphénolique du raisin.
Rendements : 8.000 kg/ha
Irrigation : irrigation goutte à goutte
Système de conduite: treillis
Millésime : 6 Mars
Type de viticulture : durable

Vinification et élevage
Grappe entier: no
Levures : sélectionnées
Récipient de fermentation : fûts et réservoirs en acier inox
Technique de macération : macération pré-fermentaire à froid pendant 72 heures, sans macération post-fermentaire
Température de fermentation : 25ºC
Durée de fermentation : 7 jours
Fermentation malolactique : oui
Taille/matériau du conteneur d’élevage : Fûts de 5.000 L et réservoirs en acier inox de 1.000 L
Âge du conteneur si en bois : neuf, deuxième et troisième utilisation
Type de tonnellerie : Chêne français Taransaud
Temps d’élevage en conteneur : 12 mois
Temps de vieillissement en bouteille: 12 mois

Données analytiques
Alcool : 12,5%
Ph : 3.9
Sucre résiduel : 0,43 g/l
Acidité : 5,02 g/L
Sulfites : moins de 1,00

Œnologue: Delfina Pontaroli

Appellation: Buenos Aires, Balcarce
Élévation : entre 115 et 137 nmm
Cépage : 100% Albariño
Surface du vigne: 12 ha
Âge moyen du vigne: 11 ans
Rendements : 6.000 kg/ha
Système de conduite: treillis
Millésime : 6 Mars
Type de viticulture : durable

Vinification et élevage
Fermentation alcoolique avec levures sélectionnées en cuves acier
inoxydable. Sans fermentation malolactique, ils reposent sur lies en cuves
pendant 8 mois.

Données analytiques
Alcool : 11,5%
Ph : 3.07
Acidité : 8.03 g/L
Sulfites : moins de 1,00

Œnologue: Delfina Pontaroli