Canopus

This winery's vineyard is located in a quiet area in El Cepillo, Valle de Uco, with a clear view of the snowy Andes; it is a subregion of calcareous soils, extreme temperatures and erratic winds. Canopus oversees its ten hectares of vineyards by paying close attention to the many subtleties and nuances of the terroir, with the sole purpose of creating wines that have a distinct and natural character.

Canopus works on its certified organic vineyards using biodynamic processes, minimum intervention and a strong respect for the original conditions of each wine. Wines then follow their natural course in the winery, with no corrections or handling, and age in used French oak barrels, amphorae or ceramic spheres.

Canopus Y la nave va sin sulfitos 2022 – TS

Información del viñedo
Province: Mendoza
Region: Uco Valley 
Subregión: El Cepilllo
Elevación: 1000 metros
Varietal: 100% Malbec 
Tamaño del viñedo: 7 hectáreas 
Vineyard age: 15 years old
Si es un solo viñedo el número de plantas por hectárea: 7000
Rendimientos: 40 quintales 
Irrigation: drip irrigation
Composición del suelo: arema, piedras con calcáreo  
Sistema de conducción: espaldera 
Fecha de cosecha: 15 de marzo 
Tipo de viticultura: ecológica/ sostenible/biodinamica 

Winemaking and ageing
Whole cluster: 20%
Levaduras: no
Contenedor de fermentación: terracota
Maceration technique: 
Temperatura de fermentación: 24ºC
Length of fermentation: 2 weeks 
Malolactic fermentation: yes
Tamaño/material del contenedor de envejecimiento: 500 y 1000 litros (ánfora)
Edad del contenedor si es de madera: 
Tipo de barrica y tonelería: 
Time of aging in container: 12 months
Time of aging in bottle: 12 months

Analytical data
Alcohol: 
Ph: 3.45
Azúcar residual 
Acidity: 6,15 g/L
Sulfitos 

Winemaker: Gabriel Dvoskin

Nox Burbujas Malbec 2022 – TS

Información del viñedo
Province: Mendoza
Region: Uco Valley
Subregion: El Cepillo
Elevación: 1000 metros
Varietal: 100% Malbec
Tamaño del viñedo: 8 hectáreas
Vineyard age: 15 years old
Si es un solo viñedo el número de plantas por hectárea: 7.000
Rendimientos: 70 quintales por hectárea
Irrigation: drip irrigation
Composición del suelo: de origen aluvional, suelos calcáreos: arena y piedras
cubiertas con carbonato de calcio
Sistema de conducción: espaldera
Fecha de cosecha: 15 de febrero
Tipo de viticultura:  orgánica y biodinámica

Winemaking and ageing
Racimo completo, sí/no/porcentaje: NO
Levaduras: indigenas
Contenedor de fermentación: Inoxidable
Técnica de maceración: NO
Temperatura de fermentación: 20 grados
Duración de la fermentación: 1 semana
Malolactic fermentation: yes
Tamaño/material del contenedor de envejecimiento: botella

Analytical data
Alcohol: 12,9
Ph: 3.45
Azúcar residual 0,19
Acidity: 6,15 g/L
Sulfitos: 60 p/m totales

Winemaker: Gabriel Dvoskin