Eduardo Soler y dos amigos fundaron Ver Sacrum en 2010 con el concepto de cultivar y vinificar varietales del Rhone. Su espíritu de vinificación se centra en vinos frescos, bajos en alcohol, de contacto más ligero con la piel, levadura nativa, honestos y fáciles de beber. Todas las uvas se cosechan a mano y la mayoría se trituran con los pies con una intervención mínima en los viñedos y la bodega y sin correcciones, filtración o remontados. Actualmente elaboran vino de su pequeño viñedo en Los Chacayes, Valle de Uco donde han plantado Garnacha, Monastrell, Cariñena, Roussanne, Marsanne, Mencía, Syrah, Teroldego y Nebbiolo.

Provincia: Mendoza
Región: Valle de Uco
Subregion: IG Los Chacayes, Vista Flores
Elevación: 1.100 msnm
Varietal: 100% Garnacha
Tamaño del viñedo: 0,7 ha (el tamaño de la parcela)
Edad del viñedo: 10 años
Número de plantas por hectárea: 10.000 plantas
Rendimiento: 9.500 kg x ha
Irrigación: goteo computarizado
Composición del suelo: suelo aluvial rocoso, ex lecho del Arroyo Grande
Método de plantación: gobelet
Fecha de cosecha: Abril 2019
Tipo de viticultura: orgánica en proceso de certificación

Vinificación y crianza
Levaduras: nativas
Racimo: 50%
Recipiente de fermentación: barricas de roble de 400l y ánforas de cerámica de 150l
Técnica de maceración: semi-carbónica con 50% de racimo entero por cuatro días a baja temperatura
Temperatura de fermentación: 22°C
Duración de la fermentación: 18 días
Fermentación maloláctica: espontánea en barrica
Tamaño/material del contenedor de crianza: 50% ánforas, sobre lías, 50% en barrica de tercer y cuarto uso roble francés de 225l
Edad del contenedor si es de madera: más de 10 usos
Tipo de barrica y tonelería: tonelería francesa variada
Tiempo de crianza en contenedor: 18 meses
Tiempo de crianza en botella: 20 meses

Datos analíticos
Alcohol: 13%
Ph: 3,35
Acidez: 6,37 g/l

Enólogo: Eduardo Soler