Ver Sacrum
Eduardo Soler y dos amigos fundaron Ver Sacrum en 2010 con el concepto de cultivar y vinificar varietales del Rhone. Su espíritu de vinificación se centra en vinos frescos, bajos en alcohol, de contacto más ligero con la piel, levadura nativa, honestos y fáciles de beber. Todas las uvas se cosechan a mano y la mayoría se trituran con los pies con una intervención mínima en los viñedos y la bodega y sin correcciones, filtración o remontados. Actualmente elaboran vino de su pequeño viñedo en Los Chacayes, Valle de Uco donde han plantado Garnacha, Monastrell, Cariñena, Roussanne, Marsanne, Mencía, Syrah, Teroldego y Nebbiolo.
La dama del abrigo rojo 2018 – TS
Provincia: Mendoza
Región: Valle de Uco
Subregion: IG Los Chacayes, Vista Flores
Elevación: 1.100 msnm
Varietal: 100% Nebbiolo
Tamaño del viñedo: 0,7 ha esta parcela
Número de plantas por hectárea: 10.000 plantas
Rendimiento: 8.500 kg x ha
Irrigación: goteo computarizado
Composición del suelo: suelo aluvial rocoso, ex lecho del Arroyo Grande
Sistema de conducción: tres sistemas de conducción : Pérgola (N-S); Pérgla (E-O) & Espaldero (N-S)
Fecha de cosecha: manual, tercera semana de Marzo 2018
Tipo de viticultura: orgánica en proceso de certificacion
Vinificación y crianza
Racimo entero: sí
Levaduras: nativas
Recipiente de fermentación: bines de plástico dee 500 litros
Técnica de maceración: pisado a pie
Temperatura de fermentación: 24°C
Duración de la fermentación: 21 días finalizando en barricas de roble francés de 225 litros
Tamaño/material del contenedor de crianza: 50% en huevo de concreto, sobre lías, 50% en barrica de tercer y cuarto uso roble francés de 225l
Edad del contenedor si es de madera: décimo uso
Tipo de barrica y tonelería: barricas de roble francés
Tiempo de crianza en contenedor: 6 meses
Tiempo de crianza en botella: 8 meses
Datos analíticos
Alcohol: 13%
Ph: 3,25
Acidez: 6,9 g/l
Enólogo: Eduardo Soler
Precio: U$S 30