Valle Arriba
En el norte del Valle Calchaquí, Salta, Argentina, en los departamentos de Molinos, Cachi y San Carlos, se encuentran micro valles de altísimo potencial enológico, a alturas elevadas de entre 2.000 y 3.000 msnm. Localmente se los identifica con el nombre Valle Arriba. Desde 2007 la bodega homónima estudió cada rincón de esta región y seleccionó algunos de estos terruños por su carácter y potencial para elaborar vinos excepcionales.
Valle Arriba La Criollita 2019 – TS
Provincia : Salta
Región : Valles Calchaquíes
Subregión: Molinos
Elevación : 2.000 msnm
Varietales: Criolla chica
Tamaño del viñedo: 0.5 ha.
Edad del viñedo: 80 años
Si es un solo viñedo el número de plantas por hectárea: 1.500 pl/ha aprox (viña vieja)
Rendimientos: 6.000 kg/ha
Irrigación: manto
Composición del suelo: arenoso, profundo con algo de pedregosidad en profundidad
Sistema de conducción: parral
Fecha de cosecha: Marzo 2019
Tipo de viticultura: sostenible (orgánica sin certificación)
Vinificación y crianza
Racimo completo: 15% racimo entero
Levaduras : indígenas
Contenedor de fermentación: pequeñas vasijas
Técnica de maceración: pisoneo suave
Temperatura de fermentación: 20º-25º
Duración de la fermentación: 10 a 12 días
Fermentación maloláctica: sí
Tamaño/material del contenedor de envejecimiento: barrica 225 l
Edad del contenedor si es de madera: de varios usos
Tipo de barrica y tonelería: francesa, tonelerías varias
Tiempo de crianza en contenedor: 18 meses
Tiempo de crianza en botella: 12 meses
Datos analíticos
Alcohol 13.3%
Ph: 3.5
Azúcar residual: 1.8 g/l
Acidez 6.0 g/l
Sulfitos 90
Enólogo: Raúl Dávalos