Nacido dentro de una familia de agricultores en la región francesa de Borgoña  -una de las regiones vitivinícolas más famosas del mundo- Thibaut Delmotte se enamoró del vino a primer sorbo y decidió hacer carrera como enólogo. 
Pero su destino definitivo estaba del otro lado del Atlántico. En el 2004 llegó a Salta viajando como mochilero y Donald Hess, propietario de Colomé, le ofreció trabajo en la bodega. Aunque su intención inicial fue quedarse sólo durante tres vendimias, Thibaut conoció allí a su esposa, formó una familia y decidió hacer de Cafayate su hogar permanente. 
Actualmente, además de continuar trabajando en Colomé, lleva adelante su propio proyecto: Familia Delmotte, donde se encarga de supervisar cada paso del proceso a partir de viñedos propios.