Santiago Mayorga estuvo en contacto con las vides y la tierra desde la niñez mientras acompañaba a su padre, un prestigioso ingeniero agrónomo, por zonas vitivinícolas de toda Argentina.
Luego, trabajó junto a uno de los enólogos más reconocidos del país, Roberto de la Mota, en los inicios de su bodega Mendel. Una década después, llegó el desafío de ponerse al frente de los vinos de Nieto Senetiner y, poco tiempo después, de Cadus Wines.
En 2017 fue elegido como el Winemaker del Año por el crítico Tim Atkin en su Argentina Special Report. Además, en 2022 fue el único argentino en entrar a la lista The Future 50, en la que WSET e IWSC (International Wine & Spirit Competition) premian a las 50 personas más influyentes del mundo del vino y las espirituosas.