Appellation: Salta, Altos Valles Calchaquíes, Molinos
Élévation : 2.200 nmm
Cépage : 100% Criolla Chica
Surface du vigne : 4 ha
Âge moyen du vigne: la plupart ont entre dix et quinze ans. Les vignobles Criolla sont vieux de plusieurs sièclesDensité de plantation: 5.000 plantes/ha
Densité de la plantation: 4.400 plantes/ha
Irrigation : eau de fonte andine
Rendements : 25 hl/ha
Type de sol : sols alluviaux, avec présence de calcaire et de grande pierre sur un socle granitique
Système de conduite: pergola
Millésime : Mars
Type de viticulture : durable

Vinification et élevage
Grappe entière : 10%
Levures : indigènes
Récipient de fermentation : inox
Technique de macération : remontages
Température de fermentation : 20º-25 °C
Durée de fermentation : 10 jours.
Fermentation malolactique : oui
Taille/matériau du conteneur d’élevage : béton et fût
Âge du conteneur s’il est en bois : 5 utilisations ou plus (neutre)
Type de tonnellerie : Française, tonnelleries diverses
Temps de vieillissement en conteneur : 12 mois
Temps de vieillissement en bouteille : 24 mois

Données analytiques
Alcool : 13,5%
Ph: 3,6
Sucre résiduel : 2 g/L
Acidité : 5,8 g/L
Sulfites : oui

Œnologue: Raúl Dávalos