La agricultura biodinámica concibe una unidad entre el suelo, el cielo y todo lo que lo rodea, y los cultivos se guían por un calendario astronómico. Como símbolo de esta íntima conexión entre lo astral y lo terrestre, Sitio La Estocada está pensado como un reflejo de la constelación de Orión, omnipresente en el hemisferio sur, con diecinueve círculos en la finca y el viñedo que replican a las estrellas y que actúan, a la vez, para delimitar los cultivos.
Tres hectáreas de vides conviven con huertas de hortalizas, flores aromáticas y hierbas medicinales que se destinan a preparados biodinámicos para devolverle a la tierra lo que la ella nos otorga. Animales de granja aportan el abono y todos los residuos se reutilizan como compost. La energía se genera por paneles fotovoltaicos propios. Asimismo, el lugar también cuenta con un apiario, quinta de frutales y, por supuesto, la bodega. Todo funciona como una unidad autosuficiente. La riqueza del paisaje y el clima, la interacción de los animales y el trabajo de todas las personas involucradas se condensan aquí en botellas de vinos únicos, que solo podrían producirse en este lugar en el mundo, concebidos por el sueño de una familia.

Provincia: Mendoza
Región: Valle de Uco
Subregión: San Pablo, Tunuyán
Elevación: 1450 msnm
Varietal: 100% Cabernet Franc
Edad del viñedo: 10 años
Rendimientos: 600 botellas
Riego: por goteo
Composición del suelo: aluvial y calcáreo
Sistema de conducción: VSP
Fecha de cosecha: Marzo 2018
Tipo de viticultura: sostenible

Vinificación y crianza
Racimo completo: 20%
Levaduras: nativas
Contenedor de fermentación: barrica de roble francés neutro de 500 litros
Temperatura de fermentación: 21º/25º C
Duración de la fermentación: 5 días
Fermentación maloláctica: no
Tamaño/material del contenedor de envejecimiento: barril de roble francés neutro de 500 litros
Edad del contenedor si es de madera: segundo o tercer uso
Tiempo de crianza en contenedor: 2 inviernos
Tiempo de crianza en botella: 8 a 12 meses

Datos analíticos
Alcohol: 13,9%
Ph: 3.5
Azúcar residual: < 2,0 g/l
Acidez: 5,4 g/l
Sulfitos: 58 ppm

Enólogo: Matías Michelini

Provincia: Mendoza
Región: Valle de Uco
Subregión: Gualtallary, Finca 84, Tupungato winelands
Elevación: 1.400 msnm
Varietal: 100% pinot noir
Edad del viñedo: 12 años
Rendimientos: 600 botellas
Riego: por goteo
Composición del suelo: arenoso, aluvial y calcáreo
Sistema de conducción: VSP
Fecha de cosecha: Febrero 2018
Tipo de viticultura: sostenible

Vinificación y crianza
Racimo completo: 20%
Levaduras: nativas
Contenedor de fermentación: barrica de roble francés neutro de 500 litros
Temperatura de fermentación: 21º/25ºC
Duración de la fermentación: 5 días
Fermentación maloláctica: no
Tamaño/material del contenedor de envejecimiento: barril de roble francés neutro de 500 litros
Edad del contenedor si es de madera: segundo o tercer uso
Tiempo de crianza en contenedor: 2 inviernos
Tiempo de crianza en botella : entre 8 y 12 meses

Datos analíticos
Alcohol: 13%
Ph: 3.7
Azúcar residual: < 2,0 g/l
Acidez:  5,2 g/l
Sulfitos: 57 ppm

Enólogo: Matías Michelini