Raquis

“Raquis” es la palabra griega que designa la columna vertebral. Pero también nos habla de sostén y estructura, el escobajo que constituye la conexión vital entre la uva y la planta. Y, al mismo tiempo, de una imagen pura del propósito del proyecto: el nombre Raquis remite a la naturaleza, y a los valores de austeridad, honestidad y desnuda belleza. Son bases propias de un lujo contemporáneo que pondera el detalle preciso, el equilibrio entre lo escaso y lo generoso.
El corazón de Raquis está formado por tres profesionales del vino con una larga trayectoria que mezcla en partes iguales inquietud y excelencia

Raquis Gualtallary Malbec & CF 2021 – TS

Provincia: Mendoza
Región: Valle de Uco
Subregión: Gualtallary
Elevación: 1350-1500 msnm
Varietales: Malbec (97%) Cab Franc (3%)
Tamaño del viñedo: microparcelas que suman 0,8 ha
Edad del viñedo: promedio 25 años
Rendimientos: 45-65 qq /ha
Irrigación: goteo
Composición del suelo: franco arenoso con acarreos aluviales con alto contenido de carbonato de calcio
Sistema de conducción: vsp
Fecha de cosecha: primeros días de marzo
Tipo de viticultura: sostenible y ecológica

Vinificación y crianza
Racimo completo, sí/no/porcentaje: 10%
Levaduras: nativas
Contenedor de fermentación: bines y pequeños taques abiertos
Técnica de maceración: selección de racimos, encubado por gravedad, maceración fría prefermentativa tres días, inicio espontaneo de fermentación, un trabajo manual a definir por degustación.
Temperatura de fermentación: variable (libre), sin pasar 29/30°C
Duración de la fermentación: 25 días
Fermentación maloláctica: espontanea en recipiente de envejecimiento
Tamaño/material del contenedor de envejecimiento: barricas de 2 o más usos y clayver
Edad del contenedor si es de madera: 2 o más usos
Tipo de barrica y tonelería: Francois Freres LT 2017, Baron Premium 2020, Taransaud PureT 500 litros.
Tiempo de crianza en contenedor: 20 meses
Tiempo de crianza en botella: 18 meses

Datos analíticos
Alcohol: 14,8
Ph: 3.59
Azúcar residual: >1,8
Acidez 6,25 g/L
Sulfitos: 31/87

Enólogo: Andrés Vignoni

Raquis Las Bases Malbec 2021 – TS

Provincia: Mendoza
Región: Valle de Uco/Luján de Cuyo
Subregión: San Pablo, Gualtallary, Las Compuertas, Agrelo, Chacayes y Altamira
Elevación: 1050-1500 msnm
Varietales: Malbec (100%)
Tamaño del viñedo: selección de microparcelas
Edad del viñedo: 25-100 años
Rendimientos: 30-70 qq /ha
Irrigación: manto y goteo
Composición del suelo: franco arenoso con acarreos aluviales con alto contenido de carbonato de calcio
Sistema de conducción: vsp
Fecha de cosecha: marzo
Tipo de viticultura: sostenible y ecológica

Vinificación y crianza
Racimo completo, sí/no/porcentaje: 10% promedio
Levaduras: nativas
Contenedor de fermentación: bines y pequeños taques abiertos
Técnica de maceración: selección de racimos, encubado por gravedad, maceración fría pre-fermentativa tres días, inicio espontáneo de fermentación, un trabajo manual a definir por degustación.
Temperatura de fermentación: variable (libre), sin pasar 29º/30°C
Duración de la fermentación: 15-30 días
Fermentación maloláctica: espontánea en recipiente de envejecimiento
Tamaño/material del contenedor de envejecimiento: barricas de roble francés y foudre roble austríaco
Edad del contenedor si es de madera: distintos usos
Tipo de barrica y tonelería: Taransaud, Baron y Stockinger
Tiempo de crianza en contenedor: 20 meses
Tiempo de crianza en botella: 18 meses

Datos analíticos
Alcohol: 14,5%
Ph: 3.60
Azúcar residual: >1,8 g/l
Acidez: 5,87 g/l
Sulfitos: 26/83

Enólogo: Andrés Vignoni