Pielihueso nació en el año 2017, cuando Alejandro Bartolomé  dió un volantazo en su carrera como agrónomo y decidió dedicarse a cultivar y producir algo que le haga bien al planeta  tierra (y a sí mismo en el camino). Trabajamos el viñedo de forma orgánica (la certificación está en camino) y con poca intervención en la bodega. Eso quiere decir, sacándole y agregándole los menos posible para que el vino sea jugo de uva fermentado, y ya. No nos guiamos por una fórmula o una necesidad de mercado para elaborar los vinos , sino entendiendo las uvas que tenemos y sus posibilidades.

Appellation: Mendoza, IG Los Chacayes, Tunuyán
Élévation : 1.250 nmm
Cépage : Petit Verdot
Surface du vigne: 0,5 ha
Âge moyen du vigne: 15 ans
Densité de la plantation : 4.666 plantes/ha
Irrigation : goutte à goutte
Rendements : 6.000 kg/ha
Irrigation : goutte à goutte
Type de sol : alluvions – caillouteux
Système de conduite: treillis
Millésime : 10 Mars
Type de viticulture : écologique et durable

Vinification et élevage
Nous égrappons les raisins et les pressons dans un pressoir pneumatique. Le jus est envoyé dans une cuve en acier inoxydable de 3 000 litres où il subit une fermentation spontanée. Après la fermentation, une partie du vin reste dans une cuve en acier inoxydable et 20 % va dans une amphore en céramique. Après 6 mois de vieillissement dans ces contenants, le vin est mis en bouteille. Il ne contient pas de SO2 ajouté, mais bénéficie d’une légère filtration pour éviter d’éventuelles refermentations.
Grappe entière : no
Levures : indigènes
Technique de macération : sans macération
Température de fermentation : 16º/20ºC
Durée de fermentation : 20 jours
Fermentation malolactique : oui
Temps de vieillissement en bouteille : 7 mois

Données analytiques
Alcool : 14 %
Sucre résiduel : 1,8 g/L
Acidité : 5,9 g/L
Sulfites : 18 mg/l

Œnologue: Sebatian Bisole et Celina Bartolomé

Appellation: Mendoza, IG Los Chacayes, Tunuyán
Élévation : 1.250 nmm
Cépage : Torrontés – Sauvignon Blanc – Chardonnay
Surface du vigne: 2 ha
Âge moyen du vigne: 15 ans
Densité de la plantation : 4.666 plantes/ha
Irrigation : goutte à goutte
Rendements : 6.000 kg/ha
Irrigation : goutte à goutte
Type de sol : alluvions – caillouteux
Système de conduite: treillis
Millésime : Le 28 février pour le Sauvignon Blanc et Chardonnay ; le 10 mars pour Torrontés.
Type de viticulture : écologique et durable

Vinification et élevage
Les SB et CH sont récoltés en premier, et quelques semaines plus tard, le Torrontés. L’intention est de permettre aux Torrontés de compléter leur maturation afin d’obtenir la plus grande expression variétale possible, et aux SB et CH, plus « verts », d’apporter de l’acidité et fraîcheur. Les raisins sont reçus à la cave, égrappés mais non foulés, et vont directement dans une bassine en béton pour le Torrontes, et dans des cuves en acier inoxydable pour les CH et SB (toutes avec contrôle de température). Chacun effectue la fermentation individuellement, à raison d’1 remontage par jour, et en fin de fermentation le vin reste avec ses peaux pendant environ 2 mois, moment où nous le pressurons et faisons l’assemblage. Le vin est ensuite transféré dans 3 amphores en céramique espagnole où il reste pendant environ 6 mois, toujours aussi plein que possible, puis il est divisé. Il ne contient pas de SO2 ajouté, il dispose d’une légère filtration pour éviter d’éventuelles refermentations.
Grappe entière : no
Levures : indigènes
Technique de macération : raisins égrappés en cuve acier avec quelques remontages
Température de fermentation : 16º/20ºC
Durée de fermentation : 10 jours
Fermentation malolactique : oui
Temps de vieillissement en bouteille : 7 mois

Données analytiques
Alcool : 13,5%
Sucre résiduel : 1,5 g/L
Acidité : 5,3 g/L
Sulfites : 13 mg/l

Œnologue: Sebatian Bisole et Celina Bartolomé