Per Se
Tras haber recorrido todas las regiones vitivinícolas nacionales, PerSe decidió dar forma a vinos que expresen espontáneamente los terruños donde se originan, evitando injerencias que pudiesen ocultar su pureza.
La bodega tiene como misión mostrar en sus vinos cada parcela tal como es, sin obsesionarse por la tecnología o el sobreuso de recursos, sino más bien capitalizando el conocimiento adquirido y respetando las tradiciones.
PerSe Inseparable Malbec 2022 – TS
En el viñedo original del Monasterio, existen dos pequeños
cuarteles con un total de 2 hectáreas. Inseparable proviene del corazón de los mismos. Es un espaldero tradicional asentado en un terreno arenoso, calcáreo y con un nivel de producción bajo.
Región: Valle de Uco
Subregión: Gualtallary, Monasterio
Elevación: 1430 msnm
Varietales: 100% Malbec
Tamaño del viñedo: 2 hectáreas.
Edad del viñedo: 14 años
Si es un solo viñedo el número de plantas por hectárea: 4.000 plantas Rendimientos: 5000¡ kg/ha
Irrigación: riego por goteo
Composición del suelo: arenoso con gravas calcáreas.
Sistema de conducción: espaldero
Fecha de cosecha: fines de marzo / principios de abril
Tipo de viticultura: orgánica
Vinificación y crianza: Fermentación en pileta de cemento de 3000 litros, haciendo un solo pisoneo diario y crianza en las mismas piletas de cemento luego del descube.
Racimo completo, sí/no/porcentaje: No
Levaduras: Indígenas
Contenedor de fermentación: Pileta de cemento de 3000 litros
Técnica de maceración: Sombrero sumergido
Temperatura de fermentación: 22º C
Duración de la fermentación: 10 días
Fermentación maloláctica: Sí
Tamaño/material del contenedor de envejecimiento: Piletas de cemento de 3000 litros
Tiempo de crianza en contenedor: 12 meses
Tiempo de crianza en botella: 12 meses
Datos analíticos:
Alcohol: 14,5%
Ph: 3.6
Azúcar residual: < 1,8 g/l
Acidez 6,15 g/L
Sulfitos: sí
Enólogo: David Bonomi, Edgardo y Santiago Del Popolo