Per Se

Tras haber recorrido todas las regiones vitivinícolas nacionales, PerSe decidió dar forma a vinos que expresen espontáneamente los terruños donde se originan, evitando injerencias que pudiesen ocultar su pureza.

La bodega tiene como misión mostrar en sus vinos cada parcela tal como es, sin obsesionarse por la tecnología o el sobreuso de recursos, sino más bien capitalizando el conocimiento adquirido y respetando las tradiciones.

 

Volare del Camino 2018 – TS

Provincia: Mendoza
Región: Tupungato
Subregion: Monasterio, Gualtallary, Valle de Uco
Elevación:  1.500 msnm
Varietal: 100% Malbec de piedra caliza pura
Tamaño del viñedo: 2,2 ha. Total.  Esto es una fracción menor a 0,4 ha.
Edad del viñedo: plantado en 2010
Número de plantas por hectárea: 5.000
Rendimiento: menos de 5 tn/ha
Irrigación: goteo
Composición del suelo: suelo de capa superior corta con gran contenido de gravas calcáreas
Método de plantación: espaldero tradicional de 3 alambres
Fecha de cosecha: Marzo 2018
Tipo de viticultura: orgánica no certificada y sustainable.

Vinificación y crianza
Levaduras: nativas
Recipiente de fermentación: tinas de 500 litros
Técnica de maceración: pillages suaves, uno por día.
Temperatura de fermentación: 18º – 20°C
Duración de la fermentación: dos semanas
Fermentación maloláctica: en barril
Tamaño/material del contenedor de crianza: barril de roble frances usado de 225 litros
Edad del contenedor si es de madera: varios usos (entre 4 y 10 años)
Tipo de barrica y tonelería: barricas de roble francés neutro
Tiempo de crianza en contenedor: 16 meses
Tiempo de crianza en botella: 12 meses antes de la venta

Datos analíticos
Alcohol: 14%
Ph: 3,6
Azúcar residual: < 1,8 g/l
Acidez Total:  6,8 g/l
Sulfitos: SO2 Libre aprox. 20 ppm al embotellado

Enólogo: David Bonomi, Edy del Popolo

Precio: U$S 85 SRP

Inseparable 2018 – TS

Provincia: Mendoza
Región: Tupungato
Subregion: MONASTERIO Gualtallary, Valle de Uco
Elevación: 1.100 msnm
Varietal: 100% Malbec
Tamaño del viñedo: 2,2 ha. Total menos la parcela de Volare (aprox. 1,8 ha)
Edad del viñedo: plantado en 2010.
Número de plantas por hectárea: 5.000
Rendimiento: 6 tn/ha
Irrigación: goteo
Composición del suelo: suelo de arenas con gravas calcáreas
Método de plantación: espaldero tradicional
Fecha de cosecha: fines de Marzo de 2018
Tipo de viticultura: orgánico no certificado/ sustainable

Vinificación y crianza
Levaduras: nativas
Recipiente de fermentación: piletas de concreto de 30 hl
Técnica de maceración: pillages suaves, 1 por día.
Temperatura de fermentación: 22º- 25°C
Duración de la fermentación: dos semanas
Fermentación maloláctica: en barril
Tamaño/material del contenedor de crianza: roble francés neutro usado, de 225 litros
Edad del contenedor si es de madera: varios usos (entre 4 y 10 años)
Tipo de barrica y tonelería: barricas de roble francés neutro
Tiempo de crianza en contenedor: 14 meses
Tiempo de crianza en botella: 12 meses

Datos analíticos
Alcohol: 14,5%
Ph: 3,5
Azúcar residual: < 1,8 g/l
Acidez: 6,9 g/l
Sulfitos: SO2 libre aprox. 20 ppm al embotellado

Enólogo: David Bonomi, Edy del Popolo

Precio: U$S 45 SRP

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