Per Se
Tras haber recorrido todas las regiones vitivinícolas nacionales, PerSe decidió dar forma a vinos que expresen espontáneamente los terruños donde se originan, evitando injerencias que pudiesen ocultar su pureza.
La bodega tiene como misión mostrar en sus vinos cada parcela tal como es, sin obsesionarse por la tecnología o el sobreuso de recursos, sino más bien capitalizando el conocimiento adquirido y respetando las tradiciones.
Volare del Camino 2019 – TS
Provincia: Mendoza
Región: Tupungato, Valle de Uco
Subregion: MONASTERIO Gualtallary
Elevación: Casi 1.500 msnm
Varietal: 100% Malbec de piedra caliza pura
Tamaño del viñedo: 2,2 ha. Total. Esto es una fracción menor a 0,4 ha.
Edad del viñedo: plantado en 2010
Número de plantas por hectárea: 5.000
Rendimiento: menos de 5 tn/ha
Irrigación: goteo
Composición del suelo: suelo de capa superior corta con gran contenido de gravas calcáreas.
Método de plantación: espaldero tradicional de 3 alambres.
Fecha de cosecha: Marzo 2019.
Tipo de viticultura: orgánica no certificada y sustentable.
Vinificación y crianza
Levaduras: nativas
Recipiente de fermentación: tinas de 500 litros
Técnica de maceración: pillages suaves, uno por día.
Fermentó con levaduras indígenas y la extracción se limitó únicamente a muy suaves pillages diarios, durante 30 días. Este tipo de trabajo y tiempo de maceración da taninos de superlativa textura y fineza, lo que caracteriza a este vino y lo coloca cerca de Iubileus.
Temperatura de fermentación: entre 18 y 20°C,
Duración de la fermentación: 2 semanas
Fermentación maloláctica: en barril
Tamaño/material del contenedor de crianza: barril de roble frances usado de 225 litros
Edad del contenedor si es de madera: varios usos (entre 4 y 10 años)
Tipo de barrica y tonelería: barricas de roble francés neutro
Tiempo de crianza en contenedor: 16 meses
Tiempo de crianza en botella: 12 meses antes de la venta
Datos analíticos
Alcohol: 14%
Ph: 3,5
Azúcar residual: < 1,8 g/l
Acidez Total: 6,8 g/l
Sulfitos: SO2 Libre aprox. 20 ppm al embotellado
Enólogo: David & Edy
Precio: U$S 85 SRP
Iubileus 2019 – TS
Provincia: Mendoza
Región: Tupungato-Valle de Uco.
Subregion: MONASTERIO Gualtallary.
Elevación: Casi 1.500 msnm
Varietal: 100% Malbec
Tamaño del viñedo: parcela de alrededor de 1 ha.
Edad del viñedo: plantado en 2013
Número de plantas por hectárea: 7.000 plantas
Rendimiento: 2,5 tn/ha
Irrigación: goteo
Composición del suelo: el suelo presenta los clásicos depósitos de material calcáreo del lugar, con abundante roca calcárea desde superficie y en profundidad.
Método de plantación: espaldero tradicional
Fecha de cosecha: principios de Marzo de 2019.
Tipo de viticultura: orgánico no certificado / sustentable. Es un viñedo orgánico -no certificado- en el cual no se ha utilizado nunca herbicidas de ningún tipo y el control sanitario se realiza con azufre y cobre.
Nutricionalmente solo aplicamos compost en manchas según vigor (guanos de vaca o cabra compostados con orujos de uva).
Vinificación y crianza
Levaduras: nativas
Recipiente de fermentación: tinas de 500 litros.
Técnica de maceración: pillages suaves, 1 por día.
Temperatura de fermentación: entre 18 y 20°C
Duración de la fermentación: 2 semanas.
Fermentación maloláctica: en barril.
Tamaño/material del contenedor de crianza: roble francés neutro usado, de 225 litros.
Edad del contenedor si es de madera: varios usos (entre 3 y 6 años)
Tipo de barrica y tonelería: barricas de roble francés neutro
Tiempo de crianza en contenedor: 16 meses
Tiempo de crianza en botella: 12 meses antes de la venta
Datos analíticos
Alcohol: 14,0%
Ph: 3,5
Azúcar residual: < 1,8 g/l
Acidez: 6,7 g/l
Sulfitos: SO2 Libre aprox. 20 ppm al embotellado
Enólogo: David & Edy
Precio: U$S 170 SRP