La agricultura biodinámica concibe una unidad entre el suelo, el cielo y todo lo que lo rodea, y los cultivos se guían por un calendario astronómico. Como símbolo de esta íntima conexión entre lo astral y lo terrestre, Sitio La Estocada está pensado como un reflejo de la constelación de Orión, omnipresente en el hemisferio sur, con diecinueve círculos en la finca y el viñedo que replican a las estrellas y que actúan, a la vez, para delimitar los cultivos.
Tres hectáreas de vides conviven con huertas de hortalizas, flores aromáticas y hierbas medicinales que se destinan a preparados biodinámicos para devolverle a la tierra lo que la ella nos otorga. Animales de granja aportan el abono y todos los residuos se reutilizan como compost. La energía se genera por paneles fotovoltaicos propios. Asimismo, el lugar también cuenta con un apiario, quinta de frutales y, por supuesto, la bodega. Todo funciona como una unidad autosuficiente. La riqueza del paisaje y el clima, la interacción de los animales y el trabajo de todas las personas involucradas se condensan aquí en botellas de vinos únicos, que solo podrían producirse en este lugar en el mundo, concebidos por el sueño de una familia.

Provincia: Mendoza
Región: Valle de Uco
Subregión: San Pablo & Cordón del Plata
Elevación: SP 1.500 msnm & Cordón del Plata 1.100 msnm
Varietales: Sauvignon Blanc (SP) + Semillón (Cordón del Plata)
Edad del viñedo: SB 15 años & Semillón 50 años
Rendimiento: 3,5 toneladas/acre
Irrigación: por goteo
Composición del suelo: arenoso, aluvial y calcáreo
Método de conducción: VSP
Fecha de cosecha: Febrero
Tipo de viticultura: sustentable

Vinificación y crianza
Racimo completo: no
Levaduras: nativas
Contenedor de fermentación: barrica de roble francés neutral de 500 litros
Técnica de maceración: durante 24 hs en huevos de concreto, drenaje sin presión
Temperatura de fermentación: 21º a 25ºC
Duración de la fermentación: 5 días
Fermentación maloláctica: no
Tamaño/material del contenedor de envejecimiento: foudre de roble de 1.000 litros
Edad del contenedor si es madera: primer uso
Tipo de barrica y tonelería:  foudre Mastrobotaio
Tiempo de crianza en contenedor: 2 inviernos
Tiempo de crianza en botella: entre 8 y 12 meses

Datos analíticos
Alcohol: 11.5%
Ph: 3.5
Azúcar residual: <2.0 g/l
Acidez: 6,21 g/l
Sulfitos: 101 ppm

Enólogo: Matías Michelini

Provincia: Mendoza
Región: Valle de Uco
Subregión: La Cautiva, Gualtallary
Elevación: 1.450 msnm
Varietales: Malbec 100%
Edad del viñedo: 15 años
Rendimientos: 3,5 toneladas/acre
Irrigación: por goteo
Composición del suelo: arenoso, aluvial y calcáreo
Sistema de conducción: VSP
Fecha de cosecha: Febrero 2021
Tipo de viticultura: sustentable

Vinificación y crianza
Racimo completo: sí
Levaduras: nativas
Contenedor de fermentación: microvinificación en barricas de roble francés de 500 litros
Técnica de maceración: 6 días. Pigeage  manual 2 veces al día
Temperatura de fermentación: 17º a 24ºC
Duración de la fermentación: 6 días
Fermentación maloláctica: sí
Tamaño/material del contenedor de envejecimiento: foudre de roble francés de 1.000 litros
Edad del contenedor si es de madera: primer uso
Tipo de barrica y tonelería: foudre Matrobotaio
Tiempo de crianza en contenedor: 2 inviernos
Tiempo de crianza en botella: 8 a 12 meses

Datos analíticos
Alcohol: 12.5%
Ph: 3,6
Azúcar residual: < 2.0 g/l
Acidez: 5.4 g/l
Sulfitos: 57 ppm

Enólogo: Matías Michelini