La Cayetana
Finca La Cayetana, ubicada en Cruz de Piedra, Maipú, a solo veinte minutos del centro de la ciudad de Mendoza, originalmente era un viñedo de 168 hectáreas completamente plantado en 1860, fue el primero con uva francesa en Maipú. Tuvo bodega propia, reconstruida en 1912.
En 2013, Emilia y Eduardo Soler compraron la propiedad y se embarcaron en un proyecto de restauración de la antigua Casa Solariega, que estuvo abandonada durante 40 años. Se plantaron viñas, se reactivaron los jardines y se rescató el antiguo olivar, todo ello respetando las antiguas técnicas y pensando en la sostenibilidad.
La Cayetana Integrae Naturae Criolla Blanca (aka Pedro Ximenez) 2021 – TS
Provincia: Mendoza
Región: IG Desierto de Lavalle
Subregión: Ing. Gustavo André
Elevación: 750 msnm
Varietal: 90% Criolla Blanca (Pedro Ximenez) + 10% trivarietal : 33% Gewurstraminer – 33% Viognier – 33% Semillón (4 años bajo velo en flor, se adiciona a modo de »dosage» al momento de fraccionar)
Tamaño del viñedo: 4,3 ha
Edad del viñedo: 70 años
Número de plantas por hectárea: 8000
Rendimiento: 165 Q/ha
Irrigación: tradicional por manto
Composición del suelo: franco arenoso
Sistema de conducción: parral tradicional
Fecha de cosecha: segunda semana de febrero 2021
Tipo de viticultura: non-certified organic
Vinificación y crianza
Levaduras: nativas
Contenedor de fermentación: para la Criolla Grande, huevos de hormigón crudo de 3.000 L, para el trivarietal Pipas de roble francés de 400 L
Técnica de maceración: desfangado en frío por 48 hs
Temperatura de fermentación: 21°C
Duración de la fermentación: 3 semanas
Fermentación maloláctica: sí
Tamaño/material del contenedor de envejecimiento: hormigón de 5.000L para la Criolla, Pipas de roble francés de 400 L . Crianza biológica para el trivarietal
Tiempo de crianza en contenedor: Criolla 6 meses sobre lías / Trivarietal 2 años bajo velo en flor
Tiempo de crianza en botella: 8 meses
Datos analíticos
Alcohol:13,5%
Ph:3,2
Azúcar residual: 2,00 g/l
Acidez: 6,1 g/l
Enólogo: Eduardo Soler
Precio: U$S 20