Canopus

En El Cepillo, Valle de Uco, a los pies de la Cordillera de los Andes, Canopus cultiva 10 hectáreas de viñedos orgánicos certificados sobre suelos calcáreos y bajo un clima extremo de amplitud térmica y vientos erráticos.
El proyecto trabaja con prácticas biodinámicas y mínima intervención, estimulando la biodiversidad y respetando el curso natural de cada vino. La crianza se realiza en barricas usadas, toneles, ánforas y esferas de cerámica, buscando pureza, precisión y una expresión honesta del paisaje andino.

Canopus Blanco 2023 – TS

Province: Mendoza
Region: Uco Valley
Subregion: La Consulta
Elevación: 1.000 m.s.n.m
Varietal: 100% Semillón
Vineyard size: 1 ha.
Vineyard age: 35 years old
Densidad de plantación: 5.500 plantas/ha
Rendimiento: 60 qq/ha
Irrigación: Riego por manto
Composición del suelo: De origen aluvional, argilo-calcáreo
Sistema de conducción: Espaldera
Harvest date: 20th February 2019
Tipo de viticultura: Orgánica y biodinámica

Winemaking and ageing
Whole cluster: no
Levaduras: Indígenas
Fermentation container: stainless steel tanks
Temperatura de fermentación: 24 °C
Length of fermentation: 2 weeks
Malolactic fermentation: yes
Contenedor de crianza: Tanques de acero inoxidable de 2.500 L

Analytical data
Alcohol: 12,6 %
pH: 3,45
Azúcar residual: 0,19 g/l
Acidez: 6,15 g/l
Sulfitos: 60 ppm totales

Winemaker: Gabriel Dvoskin

Canopus La Gran Nave 2020 – TS

Province: Mendoza
Region: Uco Valley
Subregion: El Cepillo
Elevación: 1.000 m.s.n.m
Varietal: 100% Malbec
Vineyard size: 7 ha
Vineyard age: 15 years old
Densidad de plantación: 7.000 plantas/ha
Rendimiento: 40 qq/ha
Irrigation: drip irrigation
Composición del suelo: Arena y piedras con calcáreo
Sistema de conducción: Espaldera
Fecha de cosecha: 19 de marzo
Tipo de viticultura: Ecológica, sostenible y biodinámica

Winemaking and ageing
Racimo completo: 20%
Levaduras: Indígenas
Contenedor de fermentación: Huevo de cemento
Temperatura de fermentación: 22 °C
Length of fermentation: 3 weeks
Malolactic fermentation: yes
Contenedor de crianza: Foudres de 2.000 L Mastrobotaio
Time of aging in container: 2 years
Time of aging in bottle: 2 years

Analytical data
Alcohol: 13,4 %
pH: 3,65
Acidity: 6,05 g/l
Sulfitos: 50 ppm totales

Winemaker: Gabriel Dvoskin