Cadus

Inspirada en las ánforas romanas llamadas cadus, la bodega rinde homenaje a la tradición de partidas limitadas con vinos que expresan la esencia de Mendoza en clave artesanal. Bajo la conducción del enólogo Santiago Mayorga, Cadus elabora pequeñas producciones que buscan precisión y carácter en cada terroir.
Sus viñedos de altura se despliegan en el Valle de Uco y en Luján de Cuyo: Los Chacayes (1.200 msnm), Los Árboles (1.400 msnm) y Alto Agrelo (1.150 msnm). Allí cultivan Malbec, Chardonnay y Pinot Noir en suelos aluviales con presencia de canto rodado y calcáreo, origen de vinos que combinan frescura, estructura y una lectura honesta del paisaje andino.

Cadus  Appellation Vista Flores Chardonnay 2017 – TS

Province: Mendoza
Region: Uco Valley
Subregión: Los Árboles, Tunuyán
Elevación: 1.400 m.s.n.m
Varietal: 100% Chardonnay
Superficie del viñedo: 80 ha (8 ha de Chardonnay)
Edad promedio del viñedo: 18 años
Densidad de plantación: 4.500 plantas/ha
Irrigation: drip irrigation
Rendimiento: 7 ton/ha
Composición del suelo: Suelo aluvional poco profundo con rocas sedimentarias (principalmente calcáreas). Baja retención de humedad y escasa materia orgánica
Sistema de conducción: Espaldera alta
Fecha de cosecha: 28/02/2019
Tipo de viticultura: Convencional

Winemaking and ageing
Racimo entero: Prensado de racimos enteros sin uso de dióxido de azufre (técnica oxidativa)
Yeast: selected
Contenedor de fermentación: Tanques de acero inoxidable y barricas de 500 L
Temperatura de fermentación: 12–18 °C
Length of fermentation: 21 days
Malolactic fermentation: no
Contenedor de crianza: Barricas de roble francés de 225 y 500 L, origen Borgoña
Edad de las barricas: 20% nuevas; el resto de 2º a 4º uso
Tonelerías: Taransaud, Quintessence, Meryeux
Time of aging in container: 12 months
Tiempo de crianza en botella: Cerca de 2 años

Analytical data
Alcohol: 13,9 %
pH: 3,41
Azúcar residual: 1,0 g/l
Acidity: 6,5 g/l
Sulfites: Yes

Winemaker: Santiago Mayorga

Cadus Tupungato Appellation Malbec 2020 – TS

Province: Mendoza
Region: Uco Valley
Subregion: Tupungato, Gualtallary
Elevación: 1.300–1.400 m.s.n.m
Varietal: 100% Malbec
Superficie del viñedo: 40 ha (diferentes variedades)
Edad promedio del viñedo: 10 años
Densidad de plantación: 5.500 plantas/ha
Irrigation: drip irrigation
Rendimiento: 7 ton/ha
Composición del suelo: Arenoso, con presencia de caliza y marcada mineralidad; galets profundos y buen drenaje
Sistema de conducción: Espaldera alta
Fecha de cosecha: 5 de marzo de 2020
Tipo de viticultura: Convencional

Winemaking and ageing
Racimo entero: 10%
Yeast: selected
Fermentation container: stainless steel tanks
Técnica de maceración: Maceración con remontajes suaves por pisoneo
Temperatura de fermentación: 23–27 °C
Duración de la fermentación: 14–21 días
Malolactic fermentation: yes
Contenedor de crianza: Barricas de 225 y 500 L y ánforas
Edad de las barricas: 16,3% de primer uso, 2% de segundo uso y 14,3% de tercer uso
Tonelerías: Taransaud, Boutes, Sylvain, Quintessence, Mercurey, Barons, entre otras
Time of aging in container: 12 months
Tiempo de crianza en botella: Mínimo 8 meses

Analytical data
Alcohol: 14,6 %
pH: 3,6
Residual sugar: 1,8 g/l
Acidity: 5,9 g/l
Sulfites: Yes

Winemaker: Santiago Mayorga