El Enemigo
El Enemigo, nace cuando Alejandro Vigil y Adrianna Catena, hija menor de Nicolás, decidieron crear la bodega Aleanna, para rescatar algunas de las olvidadas técnicas tradicionales de la vitivinicultura argentina. El objetivo final es, según Alejandro Vigil, obtener un vino con la intervención mínima posible, un vino «transparente» en el que la mano del enólogo no deje huella, sino que en todo caso sirva para interpretar las particularidades de cada terruño.
Gran Enemigo Gualtallary Cabernet Franc / Malbec 2019 – TS
Provincia: Mendoza
Región: Gualtallary
Subregión: Tupungato
Desnivel: 1.470 m
Varietal: Cabernet Franc 85 %, Malbec 15 %
Tamaño del viñedo: 6,5 h
Edad del viñedo: 26
Número de plantas por hectárea: 10.000 plantas
Rinde: 60 quintales
Riego: Riego por goteo
Composición del suelo: Cabernet Franc: Suelo calcáreo y pedregoso. Malbec: Suelo calcáreo, profundo-calcáreo, pedregoso.
Sistema de conducción: enrejado alto
Fecha de cosecha: Cinco épocas diferentes de cosecha (1,5 meses entre la primera y la última) CB en abril y Malbec en marzo
Tipo de viticultura: tenemos prácticas orgánicas en nuestros viñedos pero no contamos con certificación para los productos. La bodega dispone de certificado de sostenibilidad. El Viñedo Adrianna en Gualtallary obtuvo la certificación orgánica en 2018.
Elaboración de vino y crianza
Racimo entero: 30% racimo entero
Levaduras: salvajes
Recipiente de fermentación: barricas de roble francés de 2º y 3er uso
Técnica de maceración: maceración en frío durante 5 días. Maceración media 23 días
Temperatura de fermentación: 23º
Fermentación maloláctica: parcial
Tamaño/material del recipiente de envejecimiento: foudre de 100 años
Tiempo de crianza en contenedor: 15 meses
Tiempo de crianza en botella: 2 años
Datos analíticos
Alcohol: 13,5%
Ph: 3.05
Azúcar residual: 1,7 g/L
Acidez: 7,0 g/L
Sulfitos: Sí
Enólogo: Alejandro Vigil
El Enemigo Bonarda Los Paraísos 2020 – TS
Provincia: Mendoza
Región: El Mirador
Subregión: Rivadavia
Altitud: 650 m
Varietal: 100% Bonarda
Tamaño del viñedo: 3 ha
Edad del viñedo: 80
Número de plantas por hectárea: 10.000
Riego: Inundación
Composición del suelo: Suelo arcilloso, pedregoso.
Sistema de conducción: Pérgola 3×3
Fecha de cosecha: marzo – abril
Tipo de viticultura: convencional
Elaboración de vino y crianza
Levaduras: salvajes
Técnica de maceración: 25 días
Duración de la fermentación: 15 días.
Temperatura de fermentación: máx. 26º
Fermentación maloláctica: parcial
Crianza Tamaño/material del recipiente: 15 meses en foudre (50%), depósito (25%),
barril (25%).
Tiempo de crianza en contenedor: 12 meses
Tiempo de crianza en botella: 2 años
Datos analíticos
Alcohol: 13,5%
Ph: 3.03
Azúcar residual: 2 g/L
Acidez: 6 g/L
Sulfitos: Sí
Enólogo: Alejandro Vigil – Bodega El Enemigo