El Enemigo
El Enemigo, nace cuando Alejandro Vigil y Adrianna Catena, hija menor de Nicolás, decidieron crear la bodega Aleanna, para rescatar algunas de las olvidadas técnicas tradicionales de la vitivinicultura argentina. El objetivo final es, según Alejandro Vigil, obtener un vino con la intervención mínima posible, un vino «transparente» en el que la mano del enólogo no deje huella, sino que en todo caso sirva para interpretar las particularidades de cada terruño.
Gran Enemigo Gualtallary Cabernet Franc 2019 – TS
Provincia: Mendoza
Región: Gualtallary
Subregión: Valle de Uco
Elevación: 1470 masl
Variedad: Cabernet Franc 85% + Malbec 15%
Tamaño del viñedo: 14h
Edad del viñedo: 30 años
Rendimientos: 60 a 80 quintales por hectárea
Riego: por goteo.
Composición del suelo: Cabernet Franc: suelo calcáreo, rocoso / Malbec: Calcáreo, Profundo-Calcáreo. suelo rocoso
Método de formación: espaldera alta.
Fecha de cosecha: 2019
Tipo de viticultura: Tenemos prácticas orgánicas en todos nuestros viñedos pero no tenemos una certificación para
los productos.
Vinificación y crianza
Racimo completo: 40%
Recipiente de fermentación: barricas de roble francés de 2º y 3º uso
Temperatura de fermentación: media: 23ºC
Técnica de maceración: Maceración en frío durante 4 días. Maceración media 26
días. Barricas de roble francés de 2º y 3º uso. 5 tiempos de cosecha diferentes (1,5 meses
entre la primera y la última).
Fermentación maloláctica: Sí
Tamaño/material del recipiente de crianza: Foudre
Antigüedad del recipiente si es de madera: foudre de 100 años.
Tipo de barrica y Tonelería: Foudre, utilizamos diferentes marcas.
Tiempo de crianza en contenedor: 15 meses.
Tiempo de crianza en botella: 15 meses.
Datos analíticos
Alcohol: 13,5%
Ph: 3,05
Azúcar residual: 2.05 g/l
Acidez: 7 g/l
Sulfitos: yes
Enólogo: Alejandro Vigil
El Gran Enemigo Torrontés 2020– TS
Provincia: Mendoza
Región: Gualtallary
Subregión: Valle de Uco
Elevación: 1600 masl
Variedad: 100% Torrontés
Edad del viñedo: 5 años
Riego: Riego por goteo.
Composición del suelo: Suelo calcáreo y rocoso.
Método de entrenamiento: espaldera alta
Fecha de cosecha: 2020
Tipo de viticultura: Tenemos prácticas orgánicas en todos nuestros viñedos pero no tenemos una certificación para
los productos.
Vinificación y crianza
Levaduras: salvajes
Tipo de contenedor de fermentación: ánforas de barro
Tiempo de fermentación: 12 días
Fermentación maloláctica: Sí
Tamaño/material del recipiente de crianza: Foudre de roble francés de 500 litros
Tiempo de crianza en contenedor: 18 meses con velo
Tiempo de crianza en botella: 18 meses
Datos analíticos
Alcohol: 12,5%
ph: 3.1
Azúcar residual: 1,5 g/l
Acidez: 8.6 g/l
Sulfitos: Sí
Enólogo: Alejandro Vigil