El Bayeh
La bodega El Bayeh fue fundada en el 2019, de la mano de la segunda y tercera generación de la Familia Manzur. Es un emprendimiento vitivinícola familiar situado en el corazón de la Quebrada de Humahuaca en la zona de Huacalera. Un proyecto dedicado íntegramente a la elaboración de vinos de paisaje y en pequeñas producciones que busca expresar de forma fiel y transparente el terruño humahuaqueño. Matías Michelini es el enólogo y viticultor que aporta su sensibilidad y experiencia.
Pequeños Parcelaros de Maimará 2021 – TS
Provincia: Jujuy
Región: Quebrada de Humahuaca
Subregión: Maimará
Elevación: 2.400 msnm
Varietales: Criolla Chica 60%, Criolla Grande 37%, Criollas Blancas 3%
Tamaño del viñedo: Indefinido. La uva proviene de 20 Pequeños Viticultores.
Edad del viñedo: Indefinido. Pero son parras longevas de Criollas.
Irrigación: por manto.
Composición del suelo: arenoso y pedregoso.
Sistema de conducción: parral
Fecha de cosecha: marzo
Tipo de viticultura: ecológica & sostenible
Vinificación y crianza
Racimo completo: Si, 100%
Levaduras: indígenas
Contenedor de fermentación: ánforas de 500 y 1000 litros
Duración de la fermentación: 7 días.
Fermentación maloláctica: si
Tamaño/material del contenedor de envejecimiento: Ánforas de 500 y 1000 litros
Tiempo de crianza en contenedor: 1 año
Tiempo de crianza en botella: 6 meses
Datos analíticos
Alcohol: 11,4%
PH: 3,39
Azúcar residual: 1,02 g/l
Acidez: 5,26 g/l
Sulfitos: sí
Enólogo: Matías Michelini
Trópico Sur Sauvignon Blanc 2020 – TS
Provincia:Jujuy
Región: Quebrada de Humahuaca
Subregión: Huacalera
Elevación: 2.700 msnm
Varietales: Sauvignon Blanc
Tamaño del viñedo: 1 ha.
Edad del viñedo: 14 años.
Si es un solo viñedo el número de plantas por hectárea: 5.000 plantas
Rendimientos: 5.000 kg
Irrigación: por Goteo
Composición del suelo: franco arenoso
Sistema de conducción: espaldero
Fecha de cosecha: principios de Marzo
Tipo de viticultura: ecológica & sostenible
Vinificación y crianza
Racimo completo: no
Levaduras: indígenas
Contenedor de fermentación: ánforas 1000 litros
Duración de la fermentación: 7 días.
Fermentación maloláctica: si
Tamaño/material del contenedor de envejecimiento: ánforas de 500 y 1000 litros
Tiempo de crianza en contenedor: 1 año
Tiempo de crianza en botella: 1 año
Datos analíticos
Alcohol: 10,9%
PH: 3,04
Azúcar residual: 0,7 g/l
Acidez: 10,4 g/l
Sulfitos: sí
Enólogo: Matías Michelini