Cara Sur
Cara Sur es un proyecto que nació en 2013 de la mano de familiares y amigos que sintieron la necesidad de hacer vinos que expresaran la identidad de un lugar que aman: el Valle de Calingasta, en San Juan. El equipo está formado por Marcela Manini, Nuria Añó, Pancho Bugallo y Sebastián Zuccardi.
La bodega elabora vinos de montaña que reflejan el carácter y la cultura del pueblo andino. Para esto, se ha revivido una larga y rica herencia que vive en este paisaje de montaña, reflejada en las formas de cultivo de la tierra y en las propias viñas viejas. Desde Cara Sur consideran que la mejor manera de transmitir el sentido del lugar es cultivar las características distintivas de las vides mediante un proceso de elaboración sencillo pero riguroso.
Cara Sur Parcela La Totora 2022 – TS
Información del viñedo
Provincia: San Juan
Región: Valle de Calingasta (IG)
Subregión: Paraje Hilario (IG)
Elevación: 1550 msnm
Varietales: Criolla Chica (Listan Prieto)
Tamaño del viñedo: 0,32 ha
Edad del viñedo: +100 años
Si es un solo viñedo el número de plantas por hectárea: 1600 plantas
Rendimientos: 10.000 kg / ha
Irrigación: superficial por surco
Composición del suelo: coluvial de precordillera
Sistema de conducción: parral
Fecha de cosecha: 15 de marzo
Tipo de viticultura: ecológica & sostenible
Vinificación y crianza
Racimo completo, sí/no/porcentaje: 100 % racimo entero pisado
Levaduras: fermentación espontanea
Contenedor de fermentación: vasija ovoide de hormigón sin epoxi de 1800 litros
Técnica de maceración: poco extractiva, durante fermentación.
Temperatura de fermentación: entre 18-22 grados
Duración de la fermentación: 20 días
Fermentación maloláctica: si, espontanea
Tamaño/material del contenedor de envejecimiento: vasija ovoide de hormigón sin epoxi de 1000 litros
Tiempo de crianza en contenedor: 9 meses
Tiempo de crianza en botella: 18 meses
Datos analíticos
Alcohol: 13 %
Ph: 3.28
Azúcar residual: >1.8 g/l
Acidez: 5,4 g/L
Sulfitos: 5 Libre 35 total
Enólogo: Pancho Bugallo & Seba Zuccardi
Cara Sur Parcela Duraznero Moscatel Blanco 2022 – TS
Provincia: San Juan
Región: Valle de Calingasta
Subregión: Barreal
Elevación: 1.550 msnm
Varietales: 100% Moscatel blanco (variedad de Criolla)
Tamaño del viñedo: 1 ha.
Edad del viñedo: 30 años
Rendimiento: 6.000 kg/ha.
Irrigación: Se riega con agua de deshielo que va al río Los Patos
Composición del suelo: los suelos de esta zona son aluviales y están compuestos por material transportado desde el corazón mismo de los Andes. Algunas áreas aportan importantes depósitos coluviales de la Precordillera, lo que hace posible una amplia diversificación de la agricultura local.
Sistema de conducción: parral
Fecha de cosecha: 2020
Tipo de viticultura: ecológica/sostenible
Vinificación y crianza
Racimo completo: no
Levaduras: del viñedo
Contenedor de fermentación: huevos de cemento de 2.000 litros
Técnica de maceración: de 7 a 14 días
Temperatura de fermentación: 22º máximo (sin control de temperatura)
Duración de la fermentación: 14 días
Fermentación maloláctica: espontánea
Tamaño/material del contenedor de envejecimiento: piletas de cemento de 3.000 litros
Tipo de barrica y tonelería: no
Tiempo de crianza en contenedor: 7 meses
Tiempo de crianza en botella: no tiene crianza en botella, solo lo que demora en ingresar a los mercados, que generalmente es 6 meses desde el embotellado.
Datos analíticos
Alcohol: 12,6%
Ph: 3,3
Azúcar residual: < 1,8 g/l
Acidez: 5,7 g/l
Sulfitos: 20 mg/l (total), < 7 mg/l (libre)
Enólogo: Francisco Bugallo / Sebastián Zuccardi