En El Cepillo, Valle de Uco, a los pies de la Cordillera de los Andes, Canopus cultiva 10 hectáreas de viñedos orgánicos certificados sobre suelos calcáreos y bajo un clima extremo de amplitud térmica y vientos erráticos.
El proyecto trabaja con prácticas biodinámicas y mínima intervención, estimulando la biodiversidad y respetando el curso natural de cada vino. La crianza se realiza en barricas usadas, toneles, ánforas y esferas de cerámica, buscando pureza, precisión y una expresión honesta del paisaje andino.