Canopus

El viñedo de Canopus está ubicado en un lugar tranquilo en El Cepillo, Valle de Uco, con los Andes nevados a la vista. La zona se caracteriza por sus suelos calcáreos, temperaturas extremas y vientos erráticos. En sus diez hectáreas de viñedos se presta mucha atención a las múltiples sutilezas y matices del terroir, con el único fin de dar a los vinos un carácter distinto y natural.

Canopus cuenta con un viñedo orgánico (certificado) y trabajan con procesos biodinámicos, respetando las condiciones originales de cada vino y con la mínima intervención. En bodega, los vinos siguen su curso natural, sin correcciones ni manipulaciones. Envejecen en barricas de roble francés usadas, ánforas o esferas de cerámica.

Canopus De Sed Malbec 2022 – TS

Provincia: Mendoza
Región: Valle de Uco
Subregión: Pampa El Cepillo
Altitud: 990 msnm
Varietales: 91% Malbec + 9% Chardonnay
Tamaño del viñedo: 8 ha Malbec
Edad del viñedo: 13 años
Número de plantas por hectárea: 6.000 plantas
Rendimientos: 5.000 kg por ha
Riego: riego por goteo
Composición del suelo: piedras aluviales con carbonato cálcico, caliza y arena
Sistema de conducción: doble Guyot y doble cordón.
Fecha de cosecha: marzo
Tipo de viticultura: orgánica (certificada) y biodinámica (certificada)

Vinificación y crianza: co-fermentación en tinas de hormigón. La crianza es de 12 meses en cubas de hormigón de 8.600 litros.
Racimo completo: no
Levaduras: nativas
Contenedor de fermentación: tanques de hormigón.
Técnica de maceración: maceración prefermentativa durante 4 días
Temperatura de fermentación: 22º a 26°C
Duración de la fermentación: 2 semanas.
Fermentación maloláctica: sí
Tamaño/material del contenedor de envejecimiento: tanques de hormigón de 8.600 litros
Tiempo de crianza en envase: 12 meses
Tiempo de crianza en botella: 3 meses

Datos analíticos
Alcohol: 13,2%
Ph: 3,7
Azúcar residual: 2,1 g/l
Acidez: 5,02 g/l (ácido tartárico)
Sulfitos: 62 (S02Total)

Enólogo: Gabriel Dvoskin

Canopus Pintom Subversivo 2023 – TS

Provincia: Mendoza
Región: Valle de Uco
Subregión: El Cepillo
Elevación: 990 msnm
Variedad: 100% Pinot Noir
Tamaño del viñedo: 0,3 ha
Edad del viñedo: 13 años
Número de plantas por hectárea: 6000 plantas x ha
Rendimientos: 4.000 ht/ha
Irrigación: riego por goteo
Composición del suelo: calcáreo, arena y rocas aluviales
Método de entrenamiento: doble guyot y doble cordón
Fecha de cosecha: 15 de marzo de 2023
Tipo de viticultura: ecológica certificada (LETIS) y biodinámica

Vinificación y crianza
El 65% de la uva se elabora como rosado, con prensado directo. El resto del vino se confiere en infusión de racimo entero (dentro de bolsas de 50kg.
Racimo completo: sí, 35 %
Levaduras: nativas
Recipiente de fermentación: tanques de concreto
Técnica de maceración: maceración por infusión (35%)
Temperatura de fermentación 16-18°C
Duración de la fermentación: 12 días
Fermentación maloláctica: sí, con bacterias autóctonas
Tamaño/material del contenedor de crianza: tanques de concreto de 5300 Lt
Tiempo de crianza en contenedor: 7 meses
Tiempo de crianza en botella: 6 meses

Datos analíticos
Alcohol: 12,6%
Ph: 3,64
Azúcar residual: 1,8 g/L
Acidez: 5,8g/L (ácido tartárico)
Sulfitos: 40 (S02Total)

Enólogo: Gabriel Dvoskin