Canopus
El viñedo de Canopus está ubicado en un lugar tranquilo en El Cepillo, Valle de Uco, con los Andes nevados a la vista. La zona se caracteriza por sus suelos calcáreos, temperaturas extremas y vientos erráticos. En sus diez hectáreas de viñedos se presta mucha atención a las múltiples sutilezas y matices del terroir, con el único fin de dar a los vinos un carácter distinto y natural.
Canopus cuenta con un viñedo orgánico (certificado) y trabajan con procesos biodinámicos, respetando las condiciones originales de cada vino y con la mínima intervención. En bodega, los vinos siguen su curso natural, sin correcciones ni manipulaciones. Envejecen en barricas de roble francés usadas, ánforas o esferas de cerámica.
Y la nave va 2020 – TS
Provincia : Mendoza
Región : Valle de Uco
Subregión: El Cepillo
Elevación: 990 msnm
Varietales: 100% Malbec
Tamaño del viñedo: 8 ha.
Número de plantas por hectárea: 6.000 plantas
Rendimientos: 4.000 kg/ha
Irrigación: por goteo
Composición del suelo: suelos aluviales que contienen piedras cubiertas de carbonato de calcio y algunos parches de capas sedimentarias calcáreas.
Sistema de conducción: doble guyot & doble cordon
Tipo de viticultura: orgánica y biodinámica
Vinificación y crianza
Racimo completo: sí, 20%
Levaduras: nativas
Contenedor de fermentación: tanque de concreto
Técnica de maceración: maceración prefermentativa durante 4 días
Temperatura de fermentación: 22º a 26ºC
Duración de la fermentación: 2 semanas
Fermentación maloláctica: sí, con bacterias nativas
Tamaño/material del contenedor de envejecimiento: tanques de concreto de 7.000 litros
Tiempo de crianza en contenedor: 11 meses
Tiempo de crianza en botella: 6 meses
Datos analíticos
Alcohol: 13,9%
Ph: 3,7
Azúcar residual: 1,84 g/l
Acidez: 4,87 g/l ácido tartárico
Sulfitos: 52
Enólogo: Gabriel Dvoskin
Precio: U$S 35
Pintom 2020 Pinot Noir – TS
Provincia : Mendoza
Región : Valle de Uco
Subregión: Pampa El Cepillo
Elevación: 990 msnm
Varietales: 100% Pinor Noir
Tamaño del viñedo: 1 ha
Edad del viñedo: 13 años
Número de plantas por hectárea: 7.000 plantas
Rendimientos: 4.000 kg/ha
Irrigación: por goteo
Composición del suelo: piedras aluviales con carbonato de calcio, caliza y arena
Sistema de conducción: double guyot y double cordon
Fecha de cosecha: 2021
Tipo de viticultura: orgánica certificada (LETIS) y biodinámica
Vinificación y crianza
Racimo completo: sí, 30%
Levaduras: nativas
Contenedor de fermentación: tanques de concreto y micro-vinificación en tanques de plástico
Técnica de maceración: maceración prefermentativa durante 4 días y 14 días post fermentación
Temperatura de fermentación: 24 a 27°C
Duración de la fermentación: 2 semanas
Fermentación maloláctica: sí
Tamaño/material del contenedor de envejecimiento: barriles de 225 litros
Edad del contenedor si es de madera: de 5to, 6to y 7mo uso
Tipo de barrica y tonelería: barricas de roble francés usadas de Boutes, Mercury, Radoux y Seguín Moreau
Tiempo de crianza en contenedor: 10 meses
Tiempo de crianza en botella: 6 meses
Datos analíticos
Alcohol: 12,5%
Ph: 3,76
Azúcar residual: 1,77 g/l
Acidez: 5,55 g/l
Sulfitos: 60 (S02 total)
Enólogo: Gabriel Dvoskin
Precio: U$S 55