Altar Uco es un proyecto permanente y eterno. Una búsqueda constante en pos de lograr expresiones cada vez más puras y delicadas del terruño, un concepto que incluye no solo el lugar en el que nacen las uvas, sino también la interpretación que hace el hombre de ese punto preciso del mundo.

En Altar Uco potenciamos el terroir, lo resaltamos. Hay una emoción humana que interviene en el suelo, el clima, la geografía y las vides para crear al vino.

Provincia: Mendoza
Región: Valle de Uco
Subregión: Gualtallary
Elevación: 1.200 msnm
Variedad: 100% Malbec
Tamaño del viñedo: 2,95 ha
Edad del viñedo: 15 años
Número de plantas por hectárea: 5.000 plantas
Rendimientos: 80 qq/ha
Irrigación: riego por goteo
Composición del suelo: suelo con granito y piedra caliza
Sistema de conducción: trellis
Fecha de cosecha: Marzo 2020
Tipo de viticultura: ecológica

Vinificación y crianza
Racimo completo: no
Levadura: autóctona
Contenedor de fermentación: piscinas de cemento cuadradas sin epoxi.
Técnica de maceración: se realiza una sobremaceración con los hollejos durante 10 días.
Temperatura de fermentación : media de 20°C
Duración de la fermentación: 10 días
Fermentación maloláctica: si
Tamaño/material del contenedor de envejecimiento: tanques de hormigón
Tiempo de crianza en contenedor: 5 a 7 meses
Tiempo de crianza en botella: 3 meses

Datos analíticos
Alcohol: 13,9%
Ph: 3,66
Azúcar residual: 2,16 g/l
Acidez: 5,62 g/l
Sulfitos: 68 mg/l

Enólogo: Juan Pablo Michelini

Provincia: Mendoza
Región: Valle de Uco
Subregión: Tupungato, Gualtallary y Villa Seca
Altitud: 1.200 msnm
Varietales: Chardonnay 70% + Chenin 20% + Sauvignon Blanc 10%
Tamaño del viñedo: Chardonnay – 1,5 ha / Chenin – 3 ha y Sauvignon Blanc – 2,75 ha
Edad del viñedo: Chardonnay –15 años / Chenin – 75 años / Sauvignon Blanc 15 años
Rendimientos: Chardonnay – 120 qq/ha /Chenin – 150 qq/ha / Sauvignon Blanc – 120 qq/ha
Riego: Chardonnay & SB – riego por goteo / Chenin – riego por inundación
Composición del suelo: Chardonnay – Suelos profundos y compactos compuestos de arcilla y arena / Chenin – Suelo arenoso profundo / Sauvignon Blanc – Suelo con granito y piedra calcárea
Sistema de conducción: Chardonnay & SB – Trellis / Chenin – Parral
Fecha de cosecha: febrero 2020
Tipo de viticultura: ecológica

Vinificación y crianza
Racimo entero: no
Levaduras: autóctona
Recipiente de fermentación: las variedades se co-fermentan en huevos de hormigón.
Técnica de maceración: sin maceración
Temperatura de fermentación: 18° – 20°C
Duración de la fermentación: 15 días.
Fermentación maloláctica: sí
Tamaño/material del recipiente de crianza: barricas de roble francés de 500 litros
Edad del envase si es de madera: del primer al cuarto uso
Tipo de barrica y tonelería: barricas de roble francés
Tiempo de crianza en contenedor: el vino envejece biológicamente (con velo) por un período de 9 meses, luego se trasiega a tanques de acero inoxidable por 4 meses.
Tiempo de crianza en botella: 8 meses

Datos analíticos

Alcohol: 11,5%
Ph: 3,39
Azúcar residual: 1,36 g/l
Acidez: 5,62 g/l
Sulfitos: 68 mg/l

Enólogo: Juan Pablo Michelini