Altar Uco es un proyecto permanente y eterno. Una búsqueda constante en pos de lograr expresiones cada vez más puras y delicadas del terruño, un concepto que incluye no solo el lugar en el que nacen las uvas, sino también la interpretación que hace el hombre de ese punto preciso del mundo.

En Altar Uco potenciamos el terroir, lo resaltamos. Hay una emoción humana que interviene en el suelo, el clima, la geografía y las vides para crear al vino.

Provincia: Mendoza
Región: Valle de Uco
Subregión: Gualtallary
Elevación: 1.200 msnm
Variedad: Cabernet Sauvignon 100%
Tamaño del viñedo: 3,89 ha
Edad del viñedo: 15 años
Si es un solo viñedo el número de plantas por hectárea: 500 plantas/ha
Rendimientos: 80 qq/ha
Irrigación: riego por goteo
Composición del suelo: Suelo con granito y piedra caliza
Sistema de conducción: Trellis
Fecha de cosecha: 12 de marzo
Tipo de viticultura: orgánica

Vinificación y crianza
Racimo completo: no
Levaduras: nativas
Contenedor de fermentación: piletas de cemento cuadradas sin epoxi
Técnica de maceración: maceración con pieles durante 10 días
Temperatura de fermentación: media 20°C
Duración de la fermentación: 10 días
Fermentación maloláctica: sí
Tamaño/material del contenedor de envejecimiento: tanques de concreto
Tiempo de crianza en contenedor: 5 a 7 meses
Tiempo de crianza en botella: 3 meses

Datos analíticos
Alcohol 14%
Ph 3,78
Azúcar residual 1,96 g/l
Acidez 5,58 g/l
Sulfitos 28 mg/l

Enólogo Juan Pablo Michelini

Provincia: Mendoza
Región: Valle de Uco
Subregión: Tupungato, Gualtallary & Villa Seca
Elevación: 1.200 msnm
Variedad: Chardonnay 70%, Chenin 20%, Sauvignon Blanc 10%.
Tamaño del viñedo: Chardonnay – 1,5 ha / Chenín – 3 ha / Sauvignon Blanc – 2,75 ha
Edad del viñedo: Chardonnay – Viñedos de 15 años / Chenin – viñedos de 75 años / Sauvignon Blanc viñedo de 15 años
Rendimiento:  Chardonnay – 120 qq/ha /Chenin – 150 qq/ha / Sauvignon Blanc – 120 qq/ha
Irrigación: Chardonnay – riego por goteo / Chenin – riego por inundación / Sauvignon Blanc – riego por goteo
Composición del suelo: Chardonnay – Suelos profundos y compactos compuestos de arcilla y arena / Chenin – Suelo arenoso profundo / Sauvignon Blanc – Suelo con granito y piedra caliza.
Sistem de conducción: Chardonnay – Enrejado / Chenín – Parral / Sauvignon Blanc – Enrejado
Fecha de cosecha: 20 de febrero
Tipo de viticultura: ecológica

Vinificación y crianza
Racimo completo: no
Levaduras : levaduras autóctonas
Fermentación en depósito: las variedades se cofermentan en huevos de hormigón
Técnica de maceración: sin maceración
Temperatura de fermentación: 18° – 20° C
Duración de la fermentación: 15 días
Fermentación maloláctica: sí
Tamaño/material del contenedor de envejecimiento: 500 litros
Antigüedad del contenedor si es de madera: primer a cuarto uso
Tipo de barrica y Tonelería: Barricas de roble francés
Tiempo de crianza en contenedor: el vino se envejece biológicamente (con velo) durante un período de 9 meses, luego es transferido a tanques de acero inoxidable por 4 meses
Tiempo de crianza en botella: 8 meses

Datos analíticos
Alcohol: 11,5 %
Ph: 3,39
Azúcar residual: 1,36 g/l
Acidez: 5,62 g/l
Sulfitos: 68 mg/l

Enólogo: Juan Pablo Michelini