Valle Arriba
En el norte del Valle Calchaquí, Salta, Argentina, en los departamentos de Molinos, Cachi y San Carlos, se encuentran micro valles de altísimo potencial enológico, a alturas elevadas de entre 2.000 y 3.000 msnm. Localmente se los identifica con el nombre Valle Arriba. Desde 2007 la bodega homónima estudió cada rincón de esta región y seleccionó algunos de estos terruños por su carácter y potencial para elaborar vinos excepcionales.
Valle Arriba El Cateño 2022 – TS
Provincia: Salta
Región: Valles Calchaquíes
Subregión: Luracatao / Molinos
Elevación: 2.600 msnm
Varietales: 100% Malbec
Tamaño del viñedo: 3 has.
Edad del viñedo: 15 años
Si es un solo viñedo el número de plantas por hectárea: 5.000 plantas
Rendimientos: 5.000 kg
Irrigación: por surcos
Composición del suelo: franco arenoso sobre terrazas de cultivo milenarias.
Sistema de conducción: espaldera baja
Fecha de cosecha: 10/03/2022
Tipo de viticultura: sustentable
Vinificación y crianza
Racimo completo, sí/no/porcentaje: no
Levaduras: indígenas
Contenedor de fermentación: huevos de hormigón
Técnica de maceración: remontajes
Temperatura de fermentación: 26-28ºC
Duración de la fermentación: 7-8 días
Fermentación maloláctica: sí
Tamaño/material del contenedor de envejecimiento: Inox.
Tiempo de crianza en contenedor: 8 meses
Tiempo de crianza en botella: 12 meses
Datos analíticos
Alcohol: 14%
Ph: 3.8
Azúcar residual :2.8 g/L
Acidez: 5,80 g/L
Sulfitos: 30 mg/L
Enólogo: Raúl Dávalos