La agricultura biodinámica concibe una unidad entre el suelo, el cielo y todo lo que lo rodea, y los cultivos se guían por un calendario astronómico. Como símbolo de esta íntima conexión entre lo astral y lo terrestre, Sitio La Estocada está pensado como un reflejo de la constelación de Orión, omnipresente en el hemisferio sur, con diecinueve círculos en la finca y el viñedo que replican a las estrellas y que actúan, a la vez, para delimitar los cultivos.
Tres hectáreas de vides conviven con huertas de hortalizas, flores aromáticas y hierbas medicinales que se destinan a preparados biodinámicos para devolverle a la tierra lo que la ella nos otorga. Animales de granja aportan el abono y todos los residuos se reutilizan como compost. La energía se genera por paneles fotovoltaicos propios. Asimismo, el lugar también cuenta con un apiario, quinta de frutales y, por supuesto, la bodega. Todo funciona como una unidad autosuficiente. La riqueza del paisaje y el clima, la interacción de los animales y el trabajo de todas las personas involucradas se condensan aquí en botellas de vinos únicos, que solo podrían producirse en este lugar en el mundo, concebidos por el sueño de una familia.

Province: Mendoza

Region: Uco Valley
Subregion: Tupungato
Elevation: 1100 maslft6
Varietal: Chardonnay
Yields: 3.5 tons-acre
Irrigation: drip irrigation

Soil composition: alluvial and rocky

Training method: VSP

Harvest date: February
Type of viticulture: Sustainable

Winemaking and ageing
Whole cluster: no
Yeast: Native
Fermentation container: the wine undergoes mixed fermentation, utilizing both old barrels and concrete eggs.
Maceration technique: a portion of the wine is macerated and fermented with the skins, while another undergoes oxidative fermentation, and a third is fermented reductively. 

Fermentation temperature: 21º/25º C
Length of fermentation: 7 days
Malolactic fermentation: yes
Size/material of the aging container: 350 litres oak barrels
Age of container if wood: third use
Time of aging in container:  2 winters
Time of aging in bottle: 8/12 months

Analytical data
Alcohol: 12,9%
Ph: 3,50
Residual sugar: 2,04
Acidity: 6,52 g/l

Sulfites: 23 mg/l

Winemaker: Matías Michelini

Province: Mendoza
Region: Uco Valley 
Subregion: Tunuyán – San Pablo
Elevation: 1500 mtrs
Varietal: Malbec
Vineyard age: 18 years – The cuttings were brought from Noemia to
ensure biodynamic practices from the start.
Number of plants per hectare:
Yields: 3.5 tons-acre
Irrigation: DRIP IRRIGATION
Soil composition: Sandy loam with stones and calcareous deposits
Training method: VSP
Harvest date: February
Type of viticulture: Sustainable – Biodynamic

Winemaking and ageing
Whole cluster: Yes – 100% at the beginning, progressively removed during fermentation
Yeast: Native
Fermentation container: Plastic bins
Maceration technique: Manual punch-down (daily), with gradual stem removal
Fermentation temperature: 21/25 degrees
Length of fermentation: 6 days
Malolactic fermentation: Yes
Size/material of the aging container: 1000 litres Italian foudre
Age of container if wood: First use
Time of aging in container: 2 winters
Time of aging in bottle: 8/12 months

Analytical data
Alcohol: 13,6%
Ph: 3.7
Residual sugar: 0,12
Acidity: 6,27 g/l
Sulfites: 18 g/l

Winemaker: Matías Michelini