Province: Mendoza

Region: Uco Valley
Subregion: San Carlos
Elevation: 1000 m.a.s.l
Varietal: Pedro Gimenez
Vineyard size: 4 Ha
Vineyard age: 70 years old
Number of plants per hectare: 3.000 plants
Yields: 10.000 kilos per hectare
Irrigation: flood irrigation
Soil composition: Sandy loam 

Training method: Parral (Pergola)

Harvest date: 20th of march
Type of viticulture: sustainable

Winemaking and ageing
Whole cluster: no
Yeast: native
Fermentation container: concrete vat
Maceration technique: maceration with skins for 3 days

Fermentation temperature: 23ºC maximum
Length of fermentation: 3 days
Malolactic fermentation: yes
Size/material of the aging container: concrete vat
Age of container if wood: no
Time of aging in container: 10 months
Time of aging in bottle: 4 months

Analytical data
Alcohol: 11,3 %
Ph: 3,3
Residual sugar: no
Acidity: 6  g/l

Sulfites: 60 total

Winemaker: Juanfa Suarez

Provincia: Mendoza
Región: Valle de Uco
Subregión: Vista Flores
Altitud: 1.100 msnm
Varietales: Mezcla de campo Criolla Chica y Criolla Grande
Tamaño del viñedo: 4 ha
Edad del viñedo: 60 años
Número de plantas por hectárea: 3.500 plantas
Rendimientos: 8.000 kg/ha
Riego: tradicional
Composición del suelo: origen aluvial, suelo franco arenoso profundo
Método de entrenamiento: pérgola
Fecha de cosecha: finales de marzo de 2022
Tipo de viticultura: ecológica

Elaboración de vino y crianza
Clúster completo: sí / 15%
Levadura: natural
Recipiente de fermentación: tina de hormigón.
Técnica de maceración: remontados
Temperatura de fermentación: hasta 30ºC
Duración de la fermentación: 20 días en total.
Fermentación maloláctica: sí
Tamaño/material del recipiente de envejecimiento: tanque de acero inoxidable
Tiempo de crianza en envase: 6 meses
Tiempo de crianza en botella: 6 meses

Datos analíticos
Alcohol: 13%
Ph: 3,3
Azúcar residual: 1,8 g/l
Acidez: 6,20 g/l
Sulfitos: 60 mg/l total

Enólogo: Juanfa Suárez