Matervini

Matervini es el nuevo emprendimiento de Santiago Achával y Roberto Cipresso.
Nació en 2008 con una gran inquietud, “¿qué viene después del Malbec?”. Nuestra respuesta fue: “¡Más Malbec!, de diversos lugares, con distinto carácter”. Matervini demuestra cómo partiendo de una misma variedad, las uvas de terroirs distintos producen vinos de carácter absolutamente diferente. Es un camino que va desde suelos tradicionales a otros inexplorados, de los más jóvenes a los más antiguos y no aluvionales —como los que se encuentran en la Pre-cordillera—. Matervini es la búsqueda de lo desconocido, de lo nuevo en lo antiguo.

Matervini Viña Canota Malbec 2020  – TS

Provincia: Mendoza
Región: Las Heras
Subregión: I.G. Valle de Canota
Elevación: 1100 msnm
Varietales: Malbec 100%
Tamaño del viñedo: 7 ha
Edad del viñedo: 12 años
Si es un solo viñedo el número de plantas por hectárea: 5.000 plantas
Rendimientos: 3000 kg por ha
Irrigación: riego por goteo
Composición del suelo: roca sedimentaria quebrada, principalmente Lutitas. Arcilloso con capa calcárea.
Sistema de conducción: VSP
Fecha de cosecha: 2020
Tipo de viticultura: sustentable

Vinificación y crianza
Levaduras: Laffort F33
Contenedor de fermentación: pileta de concreto revestido con epoxi durante 7 días
Técnica de maceración: sin maceración fría ni post fermentativa. Sin uso de enzimas ni sulfitos a la molienda. Remontajes abiertos intensivos, hasta 12 horas por día.
Temperatura de fermentación: máximo 34ºC y mínimo de 30ºC
Duración de la fermentación: 2 semanas
Fermentación maloláctica: completa y espontánea, en barrica
Tamaño/material del contenedor de envejecimiento: barrica roble francés 225 y 160 litros.
Edad del contenedor si es de madera: 40% Nueva – 60% Segundo uso
Tipo de barrica y tonelería: boutes, de 225 litros, de 4to uso
Tiempo de crianza en contenedor: 15 meses en total. Al menos 12 sobre borras finas.
Tiempo de crianza en botella: 18 meses

Datos analíticos
Alcohol: 14,2%
Azúcar residual: seco
Acidez: 3.94 g/l
Sulfitos: si contiene

Enólogo: Santiago Achaval y Roberto Cipresso

Matervini Blanco 2020 – TS

Provincia: Mendoza
Región: Valle de Uco
Subregión: Los Chacayes
Elevación: 1100 mt
Varietales: Viognier 53% – Marsanne 47%
Tamaño del viñedo: 3 ha
Edad del viñedo: 12 años
Si es un solo viñedo el número de plantas por hectárea: 9.700 plantas
Rendimientos: 6000 kg por ha
Irrigación: riego por goteo
Composición del suelo: Suelos aluvionales profundos de buena textura y curva granulométrica. Producto del cono aluvional del Río Chacayes y fuertemente influenciado por las corrientes de aire frio provenientes de la Quebrada del Manzano.
Sistema de conducción: VSP
Fecha de cosecha: 09 de marzo del 2020
Tipo de viticultura: sostenible

Vinificación y crianza
Contenedor de fermentación: huevos de cemento sin epoxi
Duración de la fermentación: 2 semanas
Fermentación maloláctica: espontánea pero parcial
Tamaño/material del contenedor de envejecimiento: : 50% 11 meses en roble francés de 225 litros. El otro 50% se crió en un huevo de concreto
Edad del contenedor si es de madera: 4to uso
Tipo de barrica y tonelería: boutes, de 225 litros, de 4to uso

Datos analíticos
Alcohol: 14.2%
Azúcar residual: seco
Acidez: 3.62 g/l
Sulfitos: si contiene

Enólogo: Santiago Achaval y Roberto Cipresso