El Bayeh
La bodega El Bayeh fue fundada en el 2019, de la mano de la segunda y tercera generación de la Familia Manzur. Es un emprendimiento vitivinícola familiar situado en el corazón de la Quebrada de Humahuaca en la zona de Huacalera. Un proyecto dedicado íntegramente a la elaboración de vinos de paisaje y en pequeñas producciones que busca expresar de forma fiel y transparente el terruño humahuaqueño. Matías Michelini es el enólogo y viticultor que aporta su sensibilidad y experiencia.
El Bayeh Finca Ollantay Syrah 2023 – TS
Provincia:Jujuy
Región: Quebrada de Humahuaca
Subregión: Maimara
Altitud: 2.400 m.s.n.m.
Varietal: 100% Syrah
Tamaño del viñedo: 2,5 ha
Edad del viñedo: 6 años
Número de plantas por hectárea: 5.000 plantas
Rendimientos: 5.000 kg por ha.
Riego: riego por goteo
Composición del suelo: franco arenoso/ pedregoso
Método de entrenamiento: gobellet
Fecha de cosecha: Marzo/Abril
Tipo de viticultura: ecológica y sostenible
Vinificación y crianza
Racimo entero: no
Levadura: autóctona
Recipiente de fermentación: ánforas de 1.000 litros.
Duración de la fermentación: 7 días.
Fermentación maloláctica: sí
Tamaño/material del recipiente de envejecimiento: barricas de 500 l de primer
uso.
Tiempo de crianza en barrica: 2 inviernos
Tiempo de crianza en botella: 8 meses
Datos analíticos
Alcohol: 13,3%
PH: 3.9
Azúcar residual: 0,97 g/l
Acidez: 4,78 g/l
Sulfitos: sí
Enólogo: Matías Michelini
El Bayeh Trópico Sur Malbec 2022 – TS
Provincia:Jujuy
Región: Quebrada de Humahuaca
Subregión: Huacalera
Elevación: 2.700 msnm
Varietales: Sauvignon Blanc
Tamaño del viñedo: 1 ha.
Edad del viñedo: 14 años.
Si es un solo viñedo el número de plantas por hectárea: 5.000 plantas
Rendimientos: 5.000 kg
Irrigación: por Goteo
Composición del suelo: franco arenoso
Sistema de conducción: espaldero
Fecha de cosecha: principios de Marzo
Tipo de viticultura: ecológica & sostenible
Vinificación y crianza
Racimo completo: no
Levaduras: indígenas
Contenedor de fermentación: ánforas 1000 litros
Duración de la fermentación: 7 días.
Fermentación maloláctica: si
Tamaño/material del contenedor de envejecimiento: ánforas de 500 y 1000 litros
Tiempo de crianza en contenedor: 1 año
Tiempo de crianza en botella: 1 año
Datos analíticos
Alcohol: 10,9%
PH: 3,04
Azúcar residual: 0,7 g/l
Acidez: 10,4 g/l
Sulfitos: sí
Enólogo: Matías Michelini