Colomé

Bodega Colomé fue fundada con la visión de hacer los mejores vinos de altura del mundo. Hoy en día, continuamos la tradición de producir vinos de altura excepcionales, de producción limitada y cultivados con prácticas amigables con el medio ambiente en un microclima puro.  Nuestra misión es crear vinos extraordinarios y diferentes, además de experiencias que sean apropiadas, deseables y apreciadas por nuestros consumidores. Estas experiencias únicas se conciben de forma apasionada mediante prácticas sustentables, considerando la importancia de nuestro planeta.

Colomé Auténtico Altura Máxima 2019 – TS

Provincia: Salta
Región: Valles Calchaquíes
Subregión: Colomé
Elevación: 2300 metros
Varietales: 100% Malbec
Tamaño del viñedo: 75 Ha
Edad del viñedo: 20 años
Si es un solo viñedo el número de plantas por hectárea: 4.500 Plts/Ha
Rendimientos: 6.500 Kg/Ha
Irrigación: goteo
Composición del suelo: Aluvional, franco arenoso con grava y algo arcilloso
Sistema de conducción: Espaldero
Fecha de cosecha: Marzo 2022
Tipo de viticultura: sostenible

Vinificación y crianza
Racimo completo: no
Levaduras: indígenas
Contenedor de fermentación: Tanque de acero inoxidable (85%) y huevo de concreto (15%)
Técnica de maceración: 4 días pre fermentativo a 8°C, 10 días post fermentación con sombrero sumergido.
Temperatura de fermentación: 26°C
Duración de la fermentación: 10 días
Fermentación maloláctica: si
Tamaño/material del contenedor de envejecimiento: Tanque de acero inoxidable (85%) y huevo de concreto (15%)
Tiempo de crianza en contenedor: 10 meses en Tanque de acero inoxidable (85%) y huevo de concreto (15%)
Tiempo de crianza en botella: 10 meses

Datos analíticos
Alcohol: 14.5%
Ph: 3.7
Azúcar residual 2,2 g/L
Acidez 5,75 g/L
Sulfitos: Sí

Enólogo: Thibaut Delmotte

Colomé Torrontés 2024– TS

Province: Salta
Region: High Calchaquies Valley
Subregion: Cafayate, Colombo
Elevation: 1700 to 2300 masl
Varietals: 100%Torrontés
Vineyard age: from 24 to 48 years old
Size of the vineyard: 13 ha
Yields: 6 to 10 tn/ha
Irrigation: flood
Soil composition: Sandy loam, with the presence of gravel and granite, low organic
matter and very permeable
Training method: Parral
Harvest date: March 2024

Vinification and aging
Whole cluster: no
Yeasts: selected
Fermentation container: stainless steel tank
Maceration technique: no maceration
Fermentation temperature: 12º C
Fermentation duration: 35 days
Malolactic fermentation: no
Aging Container Size/Material: stainless steel tank
Aging time in container: 1month
Bottle aging time: 1 month

Analytical data
Alcohol: 13%
Ph: 3,45
Residual sugar: 2,0 g/l
Acidity: 6.15 g/l
Sulfites: yes

Winemakers: Thibaut Delmotte