Canopus

El viñedo de Canopus está ubicado en un lugar tranquilo en El Cepillo, Valle de Uco, con los Andes nevados a la vista. La zona se caracteriza por sus suelos calcáreos, temperaturas extremas y vientos erráticos. En sus diez hectáreas de viñedos se presta mucha atención a las múltiples sutilezas y matices del terroir, con el único fin de dar a los vinos un carácter distinto y natural.

Canopus cuenta con un viñedo orgánico (certificado) y trabajan con procesos biodinámicos, respetando las condiciones originales de cada vino y con la mínima intervención. En bodega, los vinos siguen su curso natural, sin correcciones ni manipulaciones. Envejecen en barricas de roble francés usadas, ánforas o esferas de cerámica.

Y la Nave Va Sans Soufre Malbec 2023 – TS

Province: Mendoza
Region: Uco Valley
Subregion: El Cepillo
Elevation: 1.100 mts
Varietal: Malbec
Vineyard size: 8 hectares
Vineyard age: 15 years
Number of plants per hectare: 6.500
Yields: 3500 KG/h
Irrigation: yes. drip irrigation
Soil composition: rocky calcareous, limestone and sand
Training method: espaldero
Harvest date: march 7th
Type of viticulture: organic, biodynamic, conventional: organic certified (LETIS), Biodynamic certified (SPG Demeter)

Winemaking and aging.
Whole cluster: 20%
Yeasts: indigenous
Fermentation container: concrete eggs
Maceration technique: No pre-fermenting cold maceration.
Fermentation temperature: 23-25 celsius
Length of fermentation: 16 days
Malolactic fermentation: Yes (right after alcoholic fermentation)
Aging container size/ material: Clay amphora
Time of aging in container: 10 months
Time of aging in bottle: 1 year

Analytical data
Alcohol: 13.4%
Ph: 3.6
Residual sugar: 1gr
Sulfites: No added sulphites

Winemaker: Gabriel Dvoskin

Canopus Pintom Subversivo 2023 – TS

Provincia: Mendoza
Región: Valle de Uco
Subregión: El Cepillo
Elevación: 990 msnm
Variedad: 100% Pinot Noir
Tamaño del viñedo: 0,3 ha
Edad del viñedo: 13 años
Número de plantas por hectárea: 6000 plantas x ha
Rendimientos: 4.000 ht/ha
Irrigación: riego por goteo
Composición del suelo: calcáreo, arena y rocas aluviales
Método de entrenamiento: doble guyot y doble cordón
Fecha de cosecha: 15 de marzo de 2023
Tipo de viticultura: ecológica certificada (LETIS) y biodinámica

Vinificación y crianza
El 65% de la uva se elabora como rosado, con prensado directo. El resto del vino se confiere en infusión de racimo entero (dentro de bolsas de 50kg.
Racimo completo: sí, 35 %
Levaduras: nativas
Recipiente de fermentación: tanques de concreto
Técnica de maceración: maceración por infusión (35%)
Temperatura de fermentación 16-18°C
Duración de la fermentación: 12 días
Fermentación maloláctica: sí, con bacterias autóctonas
Tamaño/material del contenedor de crianza: tanques de concreto de 5300 Lt
Tiempo de crianza en contenedor: 7 meses
Tiempo de crianza en botella: 6 meses

Datos analíticos
Alcohol: 12,6%
Ph: 3,64
Azúcar residual: 1,8 g/L
Acidez: 5,8g/L (ácido tartárico)
Sulfitos: 40 (S02Total)

Enólogo: Gabriel Dvoskin