Provincia: Salta
Región: Valle de Cafayate
Altitud: 1.650 msnm
Varietal: 100% Cabernet Sauvignon
Tamaño del viñedo: 2,4Ha
Edad del viñedo: desde 1958
Número de plantas por hectárea: 1.600 plantas/ha
Rendimientos: < 8.000 kg por Ha
Riego: riego por surcos
Composición del suelo: este microterroir presenta suelos arenosos profundos originados a partir de rocas metamórficas e ígneas de tipo granítico. Tienen una composición textural representada por un 2% de arcilla, un 89% de arena y un 9% de limo.
Método de formación: pérgola – cordón bilateral
Fecha de cosecha: 1 de Abril
Tipo de viticultura: convencional

Elaboración de vino y crianza
Grupo completo: 15%
Levaduras: nativas
Recipiente de fermentación: tanques de acero inoxidable.
Técnica de maceración: pisoneos 3 veces al día durante la fermentación. Prensado neumático suave
Temperatura de fermentación: 25-28°
Duración de la fermentación: 30 días.
Fermentación maloláctica: sí
Tamaño/material del recipiente de crianza: barricas de roble francés de 300 litros
Edad del contenedor si es de madera: primer uso
Tipo de tonelería y tonelería: Taransaud ref 1442, Mercurey ST, Mercurey M+
Tiempo de crianza en envase: 18 meses
Tiempo de crianza en botella: embotellado sin filtrar.
Potencial de guarda: este vino evolucionará de manera positiva por hasta 15 años.

Datos analíticos
Alcohol: 14,5%
Ph: 3,7
Azúcar residual: 3,28 g/l
Acidez: 5,51 g/l
Sulfitos: Sí

Enólogo: Daniel Pi